Mâncarea cărnii - Do You or Don; t Tu - mâncare de strălucit
simți mâncare bună, care este bună pentru tine
Ca cineva care este interesat de alimente, este posibil să fi observat un pic de hoo ha care se întâmplă recent în mass-media cu privire la carne, cel puțin în Marea Britanie. În timp ce niciun „expert” nu spune că mănâncă câtă carne doriți sau că nimeni nu ar trebui să mănânce carne, pare să existe un pic de neînțelegere a unor aspecte raportate în presă și a ceea ce citesc online. Această postare complet părtinitoare și doar vag științifică este carnea mea de vită despre raportarea cărnii de vită. Este doar părerea mea și nu ar trebui să fie folosită ca bază pentru luarea deciziilor cu privire la consumul sau nu de carne.
Această neînțelegere se întâmplă de ceva vreme. Am fost la conferința Fondului Mondial de Cercetare a Cancerului „Nutriție, activitate fizică și prevenirea cancerului: provocări actuale, noi orizonturi” în 2007 (titlu rapid, știu). Experții mondiali au analizat modul în care dieta, activitatea fizică și gestionarea greutății afectează riscul de cancer. Toate foarte interesante, desigur. Nu chiar. Dar conferința a făcut titlul principal cu constatările lor provocatoare despre carne. Practic, noi din țările dezvoltate trebuie să ne reducem consumul de carne. A fost fascinant să văd cum au raportat ziarele despre acest lucru. Hârtia de tabloid extrem de populară The Sun, avea ca principal titlu „Salvați baconul nostru: luptă cu buti”. De parcă slănina și cârnații ar fi brusc aruncați de pe rafturile supermarketurilor și pe un pir gigantic (provocând ironic mai mulți compuși cauzatori de cancer).
Cu toate acestea, titlurile alarmiste, mass-media deseori denaturează datele științifice. Nu au spațiu, timp sau expertiză pentru a acoperi pe deplin constatările complexe și detaliate ale studiului și nici nu compară și nu contrastează cu alte studii și surse. Și noi, publicul, dorim ca informațiile noastre să fie igienizate și în porțiuni de mușcătură. Nu sunt un expert, iar acest umil blog bazat pe rețete nu este probabil locul pentru un eseu discursiv cu privire la meritele și demeritele cărnii, dar consider foarte puternic că unele dintre problemele - așa cum le văd - nu sunt abordate, sau cel puțin, nu într-un articol, așa că iată.
Înainte să pun în valoare cei doi cenți ai mei pro și contra cărnii, poate că este util să atingem semnificația antropologică socială a cărnii - de ce iubim atât de mult carnea. Deși este supus dezbaterii, se consideră, în general, adevărat că oamenii au evoluat ca omnivori, ceea ce înseamnă că mâncăm o dietă care include alimente de origine vegetală și animală. Dinții noștri, tractul digestiv și modul în care metabolizăm alimentele pentru energie indică importanța unei diete mixte pentru o sănătate optimă. Tractul nostru digestiv, flora intestinală și dinții sunt deosebit de adaptabili la orice dietă: există triburi care mănâncă foarte puține plante și, mai frecvent, există grupuri care nu consumă niciun fel de produse de origine animală. Este discutabil dacă sunt sănătoși cu toții. Cu siguranță putem supraviețui foarte bine fără produse de origine animală, dar este recunoscut faptul că veganii (care nu au niciun fel de produse de origine animală) trebuie să fie foarte isteți cu combinații de alimente pentru a ne asigura că obțin proteine și vitamina B12 adecvate. Ideea este că, deși oamenii pot alege să fie vegani sau vegetarieni, putem digera și folosi majoritatea animalelor și plantelor comestibile.
Oricum, pentru că mulți oameni se bucură de gustul cărnii și pentru că consumul de carne este văzut la nivel global ca un semn de relativă bogăție, disponibilitate și consum de carne - și în special de carne roșie - tinde să crească odată cu creșterea venitului relativ. Chiar și în societățile în care carnea este limitată sau inaccesibilă, carnea face adesea parte din ritualurile și sărbătorile de sărbătoare. În societățile bogate, consumatorii care nu consumă carne fac acest lucru în principal din motive religioase sau etice, deși mai recent considerațiile de sănătate fac parte din matricea decizională. Comparativ cu începutul secolului trecut, deficiențele nutriționale care decurg din sărăcie reprezintă o problemă de sănătate publică în scădere, cel puțin în Occident. Actuala agendă de sănătate din societățile occidentale și din estul care se dezvoltă rapid se concentrează din ce în ce mai mult pe „supra-nutriția” - practic prea mult lucru bun. Alături de numeroși alți așa-numiți factori de stil de viață, o supraabundență de carne este văzută ca provocând o creștere a obezității, diabetului, bolilor cardiovasculare și a unor tipuri de cancer. Voi arunca o scurtă privire asupra cancerului colorectal - cancerele tractului digestiv inferior și ale rectului, care se află în centrul dezbaterii actuale despre carne.
Cancerul colorectal este al treilea cancer cel mai frecvent diagnosticat, după sân și plămâni. Este a doua cauză principală de deces cauzată de cancer în SUA. În Marea Britanie provoacă mai multe decese decât cancerul de sân și de col uterin combinate. În ciuda limitărilor studiului dietei și bolilor, studiile credibile îndreaptă din ce în ce mai mult dragostea noastră colectivă pentru burgeri, slănină și cârnați ca factor de risc pentru dezvoltarea cancerului colorectal. Un studiu din 2009 care analizează statisticile privind cancerul de pe toate cele cinci continente a constatat că ratele incidenței cancerului colorectal atât pentru bărbați, cât și pentru femei au crescut în 27 din 51 de țări din întreaga lume între 1983 și 2002 și a identificat „creșterea occidentalizării ca fiind un vinovat probabil”. Acesta a menționat că „mulți dintre factorii de risc modificați stabiliți și suspectați pentru cancerul colorectal, inclusiv obezitatea, inactivitatea fizică, fumatul, consumul intens de alcool, o dietă bogată în carne roșie sau procesată și consumul inadecvat de fructe și legume, sunt, de asemenea, factori asociați cu dezvoltare economică sau occidentalizare. ” Destul de blestemător și puțin raportat în presă.