Crime Writers Soft Herring Roes - unde și cum să le mănânci - Încercat; Livrat

Val McDermid cu Sue Black la Theakston’s Old Peculier Crime Writing Festival

„Un bucătar de la curte a fost întrebat odată ce a considerat cea mai mare delicatețe dintre toate alimentele, iar selecția sa a fost icrele moi ale unui hering - tratate corespunzător”

-F L Griggs, Food and Drink: A Paper Read Before the Campden Branch of the Women’s Institute, 1938

Ce sunt de fapt icre de hering?

Uneori cunoscute sub numele de „topituri”, icrele moi de hering sunt icrele cremoase și bogate ale heringului mascul. 2014 a fost un an prost pentru ei, iar icrele conservate pot fi încă greu de găsit. Dar, pentru moment, icrele moi de hering au o valoare incredibil de bună.

Cu ce să mănânci icre de hering

Dacă vă simțiți sfânt, îl puteți însoți cu o salată verde - ceva proaspăt și piperat - poate salată iceberg cu castraveți și rachetă, sau cu fasole verde și cartofi conservați prăjiți. În caz contrar, vă puteți asigura pur și simplu că aveți nevoie de ceva sănătos (deși nu este necesar, deoarece icrele în sine sunt pline de vitamina D), fiind foarte generos cu pătrunjelul.

Rețetă pentru icre moi de hering pe pâine prăjită

Ingrediente

100g/4 oz icre moi de hering - le puteți cumpăra proaspete de la Waitrose sau puteți comanda de la vânzătorul dvs. sau puteți cumpăra conserve de la Sainsbury’s
1 pană de lămâie - acest lucru este important și face diferența folosind lămâia proaspătă, mai degrabă decât umplutura din lămâia de plastic
O cantitate generoasă de pătrunjel proaspăt tocat, cu frunze plate (tipul cu frunze plate are ceva mai multă aromă)
Un praf de cayenne (un praf generos dacă vă place mâncarea fierbinte). Este foarte bun cu cayenne, dar dacă nu vă place mâncarea prea fierbinte, puteți înlocui boia spaniolă afumată dulce
Sare afumată
1 lingură de pesmet Panko (sau puteți pur și simplu praf cu făină)
Unt să se prăjească și să se întindă
1 felie de pâine cu aluat (aceasta este ideală, deoarece tinde să devină mai puțin udă decât alte tipuri de pâine)

Metodă

Puneți pâinea prăjită (dacă aveți un Aga, faceți-l pe Aga, este mult mai bine).
Încălziți puțin unt într-o tigaie mică, nu-l lăsați să ardă.
Înveliți icrele în pesmet și începeți să prăjiți.
Adăugați Cayenne și sarea.
Gatiti pana devin aurii, trei sau patru minute.
Ungeți pâinea prăjită, acoperiți cu icre, presărați pătrunjelul tocat și serviți cu o pană de lămâie.