Creșteți căldura lentă de gătit pentru sănătate - alimente; Revista Nutriție
Gătitul lent a fost o tendință fierbinte de la aproape începutul timpului. De îndată ce oamenii puteau să gătească, își pregăteau mesele cu plante, ierburi și vânat pe focul deschis. Metoda de gătit lent pare să câștige impuls doar, în mare parte datorită introducerii Crock Pot în 1971. Este greu de argumentat împotriva acestei metode de preparare a alimentelor; îmbunătățește aroma, este amabil cu portofelul dvs., necesită timp și efort minim și poate chiar îmbogăți nutriția.
Avantaje procesate
În timp ce experții din domeniul sănătății au fost de obicei învățați să susțină că „proaspătul este cel mai bun”, studii recente contestă această mentalitate a bătrâneții cu câteva descoperiri foarte revelatoare, care sugerează că produsele pentru încălzire - cum ar fi conservarea sau gătitul - pot crește biodisponibilitatea unor nutrienți . Mâncărurile gătite încet, în special, prezintă adesea produse procesate care par să ofere un impuls de beneficii nutriționale.
Antioxidanți fierbinți
Conserve de roșii, de exemplu, ingredientul superstar dintr-o varietate de supe, tocănițe, caserole și feluri de mâncare de paste, pot oferi și mai multe avantaje nutriționale decât omologul său proaspăt. Când roșiile sunt încălzite, puternicul licopen antioxidant, legat de protecția inimii, prevenirea cancerului și chiar starea de spirit îmbunătățită, devine mai disponibil pentru corpul dumneavoastră. Acest lucru se datorează faptului că gătitul descompune pereții celulari ai roșiei, eliberând mai mult din licopen.
În mod similar, antioxidanții cei mai cunoscuți pentru a vă proteja ochii prețioși împotriva bolilor, cum ar fi luteina din porumb și spanac, răspund, de asemenea, la căldură în timpul gătitului. Un studiu din 2003 care a comparat conținutul de carotenoizi - în principal zeaxantină și luteină - de porumb proaspăt, conservat și congelat a constatat că soiurile congelate și conservate, ambele prelucrate cu căldură, conțineau mai multă luteină decât versiunea proaspătă.