Cheesecakes Choice Care Metoda de coacere este cel mai bun proiect științific
| Domenii de știință | Gătit și știința alimentelor |
| Dificultate | |
| Timp cerut | Lung (2-4 săptămâni) |
| Condiții prealabile | Nici unul |
| Disponibilitatea materialului | Disponibil imediat |
| Cost | Medie (50 $ - 100 $) |
| Siguranță | Este necesară supravegherea adulților în timpul utilizării aparatelor de bucătărie și a cuptorului. |
Abstract
Obiectiv
Pentru a determina care metodă de coacere (tradițională, New York sau baie de apă) produce o brânză cu cele mai puține fisuri și cea mai mare creștere.
Împărtășiți povestea dvs. cu Science Buddies!
credite
Kristin Strong, Science Buddies
Citați această pagină
Stil MLA
Stil APA
Data ultimei modificări: 23.06.2020
Introducere
Cheesecake - una dintre cele mai bogate și decadente prăjituri din lume - nu este deloc o prăjitură, ci un ou și brânză îndulcită cremă. La fel ca toate cremele, prăjiturile de brânză trebuie coapte la o temperatură relativ scăzută (300-325 ° F), doar pentru timpul potrivit. De asemenea, trebuie să fie bine amestecate, dar să nu fie depășite. Amestecarea excesivă, coacerea prea lungă, coacerea la o temperatură prea ridicată sau răcirea prea rapidă a unei brânzeturi pot duce la câteva probleme majore: crăparea, contracția și coacerea excesivă în jurul marginilor. Dacă se bate prea mult aer în aluat sau dacă temperatura este prea ridicată, tortul poate crește și pufni dramatic, apoi se poate prăbuși, creând fisuri. Sau, dacă aluatul este înverșunat, cum ar fi într-un robot de bucătărie, atunci acesta va fi atât de subțire și dens încât ar putea să nu se ridice deloc. Crăpăturile și contracțiile nu devin deseori evidente până când prăjitura cu brânză nu este scoasă din cuptor și în stadiul de răcire.
figura 1. Această fotografie arată o felie de tort de brânză în stil New York cu zmeură. (Bucuria de coacere, Stephanie și Rick Jaworski, 2003)
Pentru a depăși aceste provocări de prăjitură cu brânză, au fost dezvoltate mai multe metode de coacere, toate acestea dirijând brutarii să mențină temperatura de coacere scăzută, în cea mai mare parte, și să scoată tortul din cuptor atunci când exteriorul prăjiturii este „setat” ferm, dar centrul încă zvâcnește când tortul este agitat ușor. Deoarece temperatura de coacere este atât de importantă pentru crearea unei prăjituri cu brânză de succes, multe rețete recomandă utilizarea unui termometru pentru cuptor pentru a verifica acuratețea cuptorului pentru a vă asigura că este la temperatura potrivită. De asemenea, recomandă să aveți toate ingredientele la temperatura camerei și să ungeți springform tigaie (o tigaie specială folosită pentru coacerea cheesecake-ului) bine, astfel încât să „elibereze” cheesecake-ul în timpul răcirii. Inversarea (întoarcerea cu capul în jos) a unui castron sau oală mare peste cheesecake în timp ce se răcește pe un blat ajută la încetinirea ratei de răcire și menține mediul tortului umed.