Creșterea bovinelor măsurarea gradului de pregătire la sacrificare pe pășune
Credit de imagine: StevenW, Flickr, CC BY-SA 2.0
În partea 1 a acestei serii de articole despre creșterea bovinelor pentru sacrificare, am explicat că, în ciuda diferitelor moduri în care bovinele stochează grăsimea corporală, DOAR celulele de grăsime microscopice conținute adânc în țesutul muscular (regula # 1) sunt importante pentru sensibilitatea și aroma vitelor. Acele celule adipoase nu se dezvoltă până când vitele nu ajung la maturitate, indiferent cât de obese ar fi bovinele mai devreme în viață.
În partea a 2-a am explicat corelația dintre dimensiune și greutatea finală țintă - aceasta este greutatea atunci când bovinele sunt suficient de în vârstă și suficient de grase pentru a se asigura că există destule celule de grăsime microscopice prețioase pentru a se asigura că carnea de vită va fi fragedă și aromată. Această greutate ideală de finisare variază în funcție de mărimea (înălțimea șoldului) a fiecărui animal (regula # 2).
Însă faptul că vitele ating greutatea ideală de finisare nu înseamnă că carnea de vită va fi fragedă. Există o mulțime de mici obstacole care pot submina gingășia și aroma în ultimul moment. Acest articol explorează modul în care chiar și fluctuațiile minore ale aportului zilnic de calorii pot reduce grăsimea din carnea de vită, lăsând carnea de vită uscată și lipsită de aromă.
Vitele de vită trebuie să se îngrășeze în momentul sacrificării pentru a asigura sensibilitatea și aroma maximă a cărnii de vită.
Variații zilnice de grăsime corporală
Celulele de grăsime microscopice intramusculare adânc în fibrele musculare ale bovinelor de carne sunt sistemul de stocare al naturii. Acestea permit unui animal să suplinească lipsurile nutriționale prin atingerea grăsimii corporale stocate în aceste celule grase microscopice. Este un sistem de stocare foarte simplu și simplu.
Atunci când caloriile consumate sunt mai mult decât caloriile necesare pentru a satisface cerințele nutriționale zilnice, excesul de calorii este stocat ca grăsime. În acea zi, celulele adipoase se umplu.
Dar dacă caloriile consumate sunt mai mici decât cele necesare pentru a satisface cerințele nutriționale zilnice, atunci animalul atinge imediat celulele grase microscopice pentru a compensa deficitul caloric. Deci, în acea zi, grăsimea din interiorul acestor celule de stocare a grăsimilor începe să scadă.
Fie animalul se îngrașă, fie slăbește. Deși teoretic este posibil să rămână stabil, echilibrul este un act de echilibrare atât de fin încât, în realitate, oscilația este fie înclinată într-un fel sau altul. Atâta timp cât animalul câștigă, carnea va rămâne fragedă și aromată. Dar de îndată ce animalul încetează să câștige, grăsimea din carne începe să se reducă și începeți imediat să pierdeți sensibilitatea și aroma, pe care nu le veți recâștiga până nu înlocuiți grăsimea pierdută.
Aceasta înseamnă că chiar și lipsurile caloriilor foarte scurte pot face carnea de vită dură, chiar dacă bovinele și-au atins greutatea țintă la sacrificare.
Nici o singură zi de câștiguri după o săptămână de slăbire nu va înlocui ceea ce a fost pierdut. Toată grăsimea care a fost pierdută din interiorul celulelor de stocare a grăsimilor trebuie recâștigată înainte ca gingășia și aroma să fie restabilite.
Și asta necesită timp.
Animalul de vită finit se poate califica încă din punct de vedere tehnic ca fiind terminat numai în greutate, dar dacă nu câștigă în momentul sacrificării, aceste celule grase nu vor fi complet pline; tandrețea și aroma vor fi compromise, iar clienții dvs. vor fi dezamăgiți.
Implicații ale programului de finisare a ierbii
# 1 - Bovinele ar trebui să aibă creșteri zilnice constante în greutate pe tot parcursul procesului de finisare a ierbii. Cel mai bun mod de a realiza acest lucru este să folosiți o rotație zilnică a pășunilor (o mulțime de felii mici de pășunat). Seria mea de articole cu rețea electrică inteligentă de garduri explică o strategie foarte eficientă și foarte costisitoare pentru a crea felii zilnice de pășunat.
# 2 - Odată ce bovinele ating greutatea țintă de finisare, acestea ar trebui sacrificate în timp ce calitatea ierbii este încă suficient de ridicată pentru a produce creșteri zilnice consistente până în ziua în care sunt aduse la abator.