Creierul tău este un porc. Cum ne-a îndreptat evoluția pentru a ne alimenta cu alimente pentru îngrășat
Un biolog evoluționist explică modul în care anii petrecuți în pragul foametei ne afectează încă obiceiurile alimentare
Clifton Mark - CBC Life
Publicat: 02 aprilie 2019
„Dacă vreți vreodată să câștigați mulți bani”, ne-a spus expertul în evoluție umană Gordon Orians, „scrieți o carte despre dietă”. Orians, profesor emerit de biologie și autor al cărții din 2015 Șerpi, răsărituri și Shakespeare: Cum evoluează modelarea iubirilor și temerilor noastre, a petrecut decenii studiind evoluția umană. El consideră că cărțile despre planurile de dietă vor face întotdeauna bani, deoarece istoria noastră evolutivă le-a făcut atât necesare, cât și imposibile de urmat.
Ce se află în spatele poftelor noastre alimentare
A mânca corect este atât de provocator, deoarece toate instinctele noastre pe bază de alimente au evoluat într-un mediu foarte diferit de cel în care trăim de fapt. Orians explică faptul că cea mai mare parte a istoriei umane a avut loc în condiții de deficit alimentar sever. Până de curând (și încă în multe părți ale lumii), foametea a fost întotdeauna una dintre principalele cauze ale morții umane. Din punct de vedere istoric, ocupația principală a omenirii a fost să găsească și să consume suficiente calorii pentru a rămâne în viață, iar această luptă și-a pus amprenta asupra genelor noastre.
Luați, de exemplu, istoria dinților dulci umani. Poate părea evident că oamenilor le place mierea deoarece are un gust dulce. Dar Orians a explicat că este adevărat și că ne place dulceața, deoarece are gust de miere. "Dragă, pentru strămoșii noștri a fost o sursă extrem de importantă de nutrienți, în special în anotimpurile în care alte alimente erau mai puțin disponibile, în timpul anotimpurilor uscate dacă animalele au dispărut. Era, de asemenea, singura sursă de hrană foarte dulce pe care o aveau." Pentru strămoșii noștri care locuiesc în savane, găsirea și consumul de miere ar putea însemna diferența dintre viață și moarte. De-a lungul timpului, gustul uman s-a adaptat pentru a experimenta zaharurile ca fiind delicioase.
Gustul nostru pentru alimentele grase are o descendență similară. „Grăsimea este o chestie minunată”, a spus Orians, „densitatea sa calorică este de trei ori mai mare decât carbohidrații sau proteinele”. Orice organism care dorește să stocheze energie pentru perioadele slabe îl stochează ca grăsime, deoarece este relativ mai ușor de transportat. Structura stimulentelor este simplă: „Când intri într-o perioadă de secetă sau de foamete, cu cât transporti mai multă grăsime, cu atât vei avea mai multe șanse să o faci vie”.
Evoluția explică, de asemenea, de ce legumele sănătoase nu au un gust mai bun. Dar, spune Orians, nu suntem noi, ci ei. A fi mâncat nu este de fapt bun pentru majoritatea legumelor. O salată nu va ajunge prea departe în această lume dacă animalele continuă să vină și își mănâncă toate frunzele. Prin urmare, majoritatea legumelor se apără prin evoluția substanțelor chimice amare și dificil de digerat de animale. Doar printr-o domesticire extinsă, spune Orians, legumele pe care le consumăm astăzi sunt chiar tolerabile pentru palatele noastre. Am dezvoltat apărarea naturală a plantelor pentru a le face hrană mai bună pentru noi. Opusul este adevărat pentru fructe. Pentru unele plante, este bine să fie consumate pentru că așa își răspândesc semințele. Spre deosebire de legume, fructele vor să devină caca.