Creierul are nevoie astăzi de psihologia grăsimilor animale

De ce oamenii nu se pot dezvolta singuri pe plante.

Postat pe 31 martie 2019

Când vă gândiți la grăsimea animală, ce vă vine în minte? Pete inestetice de celulită? Fâșiile înfundate de arteri de gristle care trebuie tăiate din friptură și aruncate la gunoi? Sau o substanță sofisticată care conține în ea secretul inteligenței umane?

Fapte amuzante despre grăsime

Ne gândim la grăsime ca fiind proastă - cu cât mâncăm mai puțin din ea și cu cât transportăm mai puține corpuri, cu atât mai bine - dar aceasta nu este modalitatea corectă de a ne gândi la asta. Grăsimea nu este doar pentru izolație și stocarea energiei, ci și pentru absorbția nutrienților, semnalizarea celulară, funcția imună și multe alte procese critice. Mulți oameni cred că diferența principală între grăsimile vegetale și cele animale este că alimentele provenite de la animale conțin mai multe grăsimi saturate, dar iată câteva fapte distractive și grase care vă pot surprinde:

Toate alimentele vegetale și animale întregi conțin în mod natural un amestec de grăsimi saturate și nesaturate.
Unele alimente vegetale au un conținut mai ridicat de grăsimi saturate decât alimentele de origine animală, iar uleiul de cocos depășește graficul la 90% grăsimi saturate. Aceasta reprezintă mai mult de două ori grăsimile saturate găsite în grăsimea de vită (seu).
Principalul tip de grăsime care se găsește în carne de porc este un acid gras monoinsaturat (MUFA) numit acid oleic, aceeași grăsime găsită în uleiul de măsline.

De decenii în urmă ni s-a spus să evităm grăsimile saturate - în special cele din alimentele de origine animală - și să consumăm grăsimi „sănătoase pentru inimă”, fără colesterol din alimente vegetale precum semințe, nuci și măsline. Oficialii din sănătatea publică spun că aceste grăsimi vegetale sunt importante deoarece conțin două PUFA-uri esențiale (acizi grași polinesaturați) pe care corpul uman nu le poate produce:

PUFA dietetic esențial omega-3 se numește acid alfa-linolenic (ALA pe scurt)
PUFA dietetic esențial omega-6 se numește acid linoleic (LA pe scurt)

Ceea ce este adesea nespus este că atât ALA, cât și LA se găsesc într-o mare varietate de alimente vegetale și animale, deci este destul de ușor să obțineți ambele PUFA indiferent de preferințele dvs. dietetice, atâta timp cât includeți suficiente grăsimi în dieta dvs.

Dar iată frecarea: corpurile noastre nu caută ALA și LA; ei caută ceva mai bun. ALA și LA sunt considerate omegas „părinte”, deoarece sunt utilizate pentru fabricarea omegas de care avem nevoie efectiv: EPA, DHA și ARA - niciuna dintre acestea nu există în alimentele vegetale.

EPA (acidul eicosapentaenoic) este un PUFA omega-3 care are în primul rând funcții antiinflamatorii și de vindecare.

ARA (acidul arahidonic) este un omega-6 considerat deseori ca un acid gras „rău”, deoarece promovează inflamația și se găsește doar în alimentele de origine animală (și în alge). Cu toate acestea, ARA își asumă nenumărate alte responsabilități și chiar promovează vindecarea. Acidul arahidonic a pășit recent în cabinetul meu pentru o sesiune de terapie demult [link-uri către postul meu Psychology Today intitulat Do You Have Arachiphobia?, Care te duce în mintea torturată a acestei molecule benefice și explică de ce nu este nevoie să te temi să o consumi.

Dar ce zici de DHA? Mă bucur că ai întrebat ...

Vă prezentăm DHA

Creierul nostru este extrem de bogat în grăsimi. Aproximativ două treimi din creierul uman este gras, iar un procent complet de 20% din acea grăsime este un acid gras omega-3 foarte special numit acid docosahexanoic sau DHA.

DHA este o moleculă veche atât de utilă pentru noi și pentru colegii noștri vertebrate (creaturi cu coloane vertebrale) încât a rămas neschimbată de peste 500 de milioane de ani de evoluție. Ce face acest PUFA anume atât de neînlocuit?

Descrierea postului DHA este una lungă. Printre multe alte funcții, DHA participă la formarea mielinei, substanța albă care ne izolează circuitele cerebrale. De asemenea, ajută la menținerea integrității barierei hematoencefalice, care menține creierul în siguranță de influențele exterioare nedorite.

Poate cel mai important, DHA este esențial pentru dezvoltarea cortexului uman - partea creierului responsabilă pentru gândirea de ordin superior. Fără DHA, conexiunile extrem de sofisticate necesare pentru o atenție susținută, luarea deciziilor și rezolvarea complexă a problemelor nu se formează corect. S-a emis ipoteza că fără DHA, conștiința și gândirea simbolică - semnele distinctive ale rasei umane - ar fi imposibile.

DHA joacă un „rol unic și indispensabil” în „semnalizarea neuronală esențială pentru o inteligență superioară”. —Simon Dyall dr., Cercetător în cercetarea lipidelor, Universitatea Bournemouth, Marea Britanie

Profesorul Michael Crawford, un om de știință britanic pionier care a studiat acizii grași esențiali de 50 de ani, teoretizează că configurația specială a DHA îi conferă proprietăți mecanice cuantice unice care îi permit să tamponeze fluxul de electroni. Acest lucru poate explica de ce îl găsim în locuri din creier și corp unde electricitatea este importantă: sinapse în care are loc semnalizarea celulelor creierului; mitocondriile, unde lanțul de transport al electronilor este ocupat să transforme alimentele în energie stocată; și retina ochiului, unde fotonii soarelui sunt transformați în informații electrice.

Aceasta este o moleculă cu adevărat miraculoasă. Plantele nu o au, deoarece plantele nu au nevoie de ea.

Iubito, avem o moleculă pentru tine ...

Cea mai rapidă fază de dezvoltare a cortexului sugarului are loc între începutul celui de-al treilea trimestru de sarcină și vârsta 2. Dacă bebelușul nu are suficient DHA în această perioadă critică de 27 de luni, nu este clar dacă consecințele pot fi complet desfăcut. De fapt, vedem niveluri mai scăzute de DHA la persoanele diagnosticate cu tulburări psihiatrice, inclusiv cele care se manifestă la începutul vieții, cum ar fi tulburările spectrului autist și ADHD.