Crearea armoniei aromelor în meniurile hodgepodge de Ziua Recunoștinței
În familia Marcia Pelchat, fiecare masă festivă începe cu supă de pui. Și chiftelele dulci și acre ale bunicii ei.
„Avem întotdeauna supă de pui, chiar și de Ziua Recunoștinței, apoi avem chifteluțe dulci-acrișoare”, spune omul de știință senzorial de la Monell Chemical Senses Center din Philadelphia. „Cine știe de ce. Tocmai am aflat că merg cu Ziua Recunoștinței ”.
Mesele mari de vacanță pot fi un amestec de arome, texturi și senzații fără legătură. Provocarea gazdei - mai ales la Ziua Recunoștinței, când volumul mare de alimente este agravată de tradițiile familiale adânc deținute - este de a lega totul împreună.
Deci, cum creezi armonie între mâncărurile altfel disonante? Profesioniștii sugerează înfășurarea unei singure arome, cum ar fi salvie sau citrice, pe tot parcursul mesei.
„Această tehnică orchestrează masa”, spune Lisa Yockelson, autorul cărții „Stil de coacere”, ale cărui rețete creează aromă utilizând același ingredient în multe forme, de exemplu, pastă de migdale, făină de migdale și extract de migdale împreună. "Cina devine un compozit delicios, mai degrabă decât să trebuiască să-ți adaptezi gustul la prea multe elemente diferite."
Aroma pare concepută pentru a încuraja primii oameni să consume calorii maxime într-o lume incertă. Și cu cât este mai mare varietatea de arome, arată studiile, cu atât mai mulți oameni tind să mănânce. Dar în lumea noastră modernă, saturată de calorii, oamenii bine hrăniți au luxul de a respinge aromele care ricoșează de la un capăt la altul al papilelor gustative.