Crap de iarbă aburită de la stăpânirea artei gătitului chinezesc de Eileen Yin-Fei Lo

Crap de iarbă aburită

Adauga la colectie

Informații despre pregătire

Dificultate

Face

Apare în

Stăpânirea artei gătitului chinezesc

Deoarece aburul păstrează prospețimea și aromele naturale ale peștilor, majoritatea chinezilor preferă să-și mănânce peștele aburit - în special locuitorii orașelor din Guangzhou și Shanghai. Peștele pentru abur este cumpărat întotdeauna live, motiv pentru care îmi cumpăr peștele în Chinatown - unde crapul de iarbă, basul în dungi, bibanul și multe alte tipuri sunt trase înotând din tancuri mari. A mânca un pește perfect aburit este a gusta marea sau iazul. Crapul de iarbă, un pește de apă dulce, identificat uneori și ca pește de bivol, are un corp lung, gros și carne albă și aburi frumos. Poate cântări până la 8 lire sterline sau doar 3 lire sterline. Vă recomand să nu aburiți crapul mai mic, deoarece conține oase mici. Este mai bine să aburiți o secțiune grasă, cărnoasă, tăiată central, dintr-un crap mare de iarbă.

Ingrediente

Marinadă

2 linguri sos ușor de soia
2 linguri vin de orez alb
1½ lingurițe ulei de susan
1 lingurita oțet alb de orez
2 linguri curățate și mărunțite ghimbir (vezi discuția Cleaver)
¼ linguriță sare
Un pic de piper alb
Secțiune tăiată central din iarbă mare crap, cel puțin 1½ kilograme
2 linguri Ulei de Scallion
¼ cană feliată fin scallions
1½ linguri feliate mărunt frunze proaspete de coriandru