Cotletele de pui cu pâine care pot intra (sau se pot aprinde) la orice lucru Charlotte Observer
Acest articol este conținut exclusiv pentru abonați. Pentru a obține acces la acesta și la restul CharlotteObserver.com, abonați-vă sau conectați-vă.
Mulțumesc pentru lectură! Pentru a vă bucura de acest articol și multe altele, vă rugăm să vă abonați sau să vă conectați.
Acces digital nelimitat
1,99 USD pentru o lună
12,99 USD/lună după, anulați oricând.
Abonați-vă cu Google
1,99 USD pentru o lună
12,99 USD/lună după, anulați oricând.
Lăsați Google să vă gestioneze abonamentul și facturarea.
Abonare Abonându-vă, sunteți de acord cu Termenii și condițiile și politica de confidențialitate a CharlotteObserver.com.
Ești abonat și nu poți citi acest articol? Poate fi necesar să faceți upgrade. Faceți clic aici pentru a accesa contul dvs. și a afla mai multe.
Mancare bautura
Cotletele de pui coapte, care pot intra (sau pot) aproape orice
De Becky Krystal Washington Post
01 mai 2018 14:15
Este greu de învins versatilitatea unei cotlete de pui cu pâine - pe o salată, într-un sandviș, peste un pat de piure de cartofi. Nu poți greși.
Cheia pentru cotletele gătite uniform, suculente, este utilizarea de bucăți mai subțiri decât pieptul de pui dezosat, fără piele, înjumătățit direct din ambalaj (care are adesea șlefuri atașate, sursa ofertelor de pui). Bucățile mai subțiri se vor găti și mai repede, ceea ce este ideal pentru o cină săptămânală.
Lovirea sânilor este o soluție obișnuită, dar asta este o problemă pe care prefer să o evit. În plus, am constatat că cu cât bateți mai mult, cu atât devin mai largi. Nu mă interesau piesele de mărimea farfuriei mele, care sunt mai potrivite pentru a face șnițel.
În schimb, am tăiat sânii pe jumătate orizontal. (Ați putea cumpăra cotlete, dar sunt mai scumpe și îmi place să am un control mai mare asupra grosimii.) Urmăriți porții care cântăresc între 4 și 6 uncii și au o grosime de aproximativ 1/2 inch. Unii sâni foarte mari pot fi chiar tăiați în treimi. Depinde doar de ceea ce este în pachet.
Apoi, este problema panificării. Sunt necesare atât de multe rețete, dar poate fi problematică. Mai întâi înmuiați puiul în făină, care ajută oul să se lipească. Apoi îl înmuiați în ou, care ajută firimiturile să se lipească. În cele din urmă, o înmuiați în pesmet și sperați să rămână. Am făcut această manevră în trei părți de multe ori și nu pot spune că mi-a plăcut vreodată - sau mizeria pe care o face.
Am vrut să găsesc o cale mai ușoară. (O rețetă pe care am testat-o acum câțiva ani de la școala de gătit online America's Test Kitchen a ajutat la informarea procesului meu.) Scopul era să obțin un strat de bază bun pe pui, astfel încât firimiturile de pâine să aibă ceva de care să rămână. Un strat de bază cu aromă este un bonus frumos. Mustarul mi-a venit imediat în minte, la fel ca maioneza. Pentru că am vrut să asigur un exterior crocant, m-am îndreptat spre panko, firimiturile de pâine japoneze a căror textură crește și mai mult.
Am fost atât de fericit cu rezultatul încât a trebuit să mă întreb de ce mi-au trebuit atâția ani să ajung aici. Muștarul a fost cu siguranță opțiunea mai aromată, cu un tang care funcționează bine în multe setări. Chiar și atunci când este aplicat cu generozitate, muștarul nu stăpânește. Mayo a fost acceptabil, dacă este fad, dar ați putea încerca, de asemenea, să experimentați cu soiuri aromate. (Am folosit maion cu aromă de chipotle într-un test de rețetă.)