Cotlete de pui fără cereale; Varza Friedman
Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Păile, dragate, prăjite și delicioase, cotletele lassice de pui nu sunt pentru cei slabi de inimă. Aceste modificări simple pun o răsucire mai bună pentru tine pe un fel de mâncare italiană .
Crescând, cotletele de pui erau un element de bază săptămânal la mine acasă. Uneori erau servite pur și simplu cu piure de cartofi sau pilaf de orez, alteori băteau cu brânză friptă și sos de casă (citiți: sos roșu) într-o cină clasică cu parmezan de pui. Indiferent de modul în care le-am consumat, ele au fost întotdeauna, întotdeauna gătite pe o tigaie electrică. Aceeași tigaie care a rumenit mai multe loturi de cotlete de Ziua Crăciunului la casa bunicilor mei și cea pe care mama mea încă o jură pentru pui care este egal cu părul tandru și crocant. În prezent, nu am acces la tigaia respectivă. Mai degrabă mă bazez pe tigaile din fontă sau oțel inoxidabil din propria bucătărie pentru a da un rezultat similar.
Aceste cotletele au fost perfecționate cu mult înainte de vremea mea, așa că poate fi un mister de ce le-aș modifica. Vreau ca strămoșii mei italieni să se rostogolească în mormintele lor? Nu. Vreau să măresc nutriția pentru generațiile viitoare? Poate.
Clasica cotletă de pui începe cu o spălare de ouă înainte de o baie sănătoasă într-un strat de pesmet condimentat cumpărat din magazin. Unele versiuni necesită și o dragă generoasă de zară. Chiar și pentru consumatorii care nu sunt conștienți de celiaci sau carbohidrați, ambele toppinguri pot conține zaharuri adăugate și amestecuri de uleiuri vegetale polinesaturate care pot rânji la temperaturi ridicate. Încălzirea acestor uleiuri peste punctul lor de fumat poate duce la formarea de radicali liberi (molecule instabile, foarte reactive) care pot contribui la dezvoltarea afecțiunilor cronice de sănătate, cum ar fi bolile cardiovasculare și cancerul. Și, bineînțeles, dincolo de grăsimile din pesmetul cumpărat în magazin, cheia unei cotlete cu adevărat bune este uleiul de prăjit. Mult. (Sau, dacă faceți parte din familia mea, suficient pentru a îmbrăca puiul și blaturile dvs. cu fiecare „crăpătură” și „pop” din procesul de rumenire.)
Această versiune mai sănătoasă omite zeama, folosește făină de migdale în loc de pesmet și dovedește că centimetri de ulei ar putea să nu fie necesari pentru păsările de curat perfect aurii. Textura granuloasă a făinii de nuci conferă acestor cotlete stratul crocant pe care îl iubesc, în timp ce pătrunjelul și busuiocul adaugă condimentele italiene care le fac complete. În plus, uleiul de măsline de înaltă calitate adaugă un pic de condiment și menține puiul umed, exact așa cum ar trebui să fie. Aceste cotlete nu vor înota în centimetri de ulei de canola, dar nici nu vor fi uscate, blande sau dezbrăcate de cele mai bune caracteristici. Veți ști că au terminat când sunt aurii la exterior și complet albi la interior.