Cotlet de porc cu rețetă de compot Barberry - RJ Cooper Food; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

compot

Afinele sunt fructe mici, tarte, roșii-rubine ale tufișului Berberis; uscate, ele apar în multe rețete persane, cum ar fi orezul cu bijuterii. Chef RJ Cooper, fost al restaurantului sudic Vidalia din Washington, DC, folosește afine într-un compot înțepător pentru cotletele de porc. El va servi o versiune a acestui fel de mâncare la viitorul său restaurant Rogue 24, tot în DC. Dacă afine sunt greu de găsit, înlocuiți afine uscate sau vișine. Mai multe rețete de porc

Cotlet de porc

3,5 linguri sare de mare grosieră

1,5 linguri zahăr brun deschis

1,5 linguri miere

4 crenguțe de rozmarin

4 boabe de condiment

1 păstăi întregi de anason stelat

6 cotlete de coajă de porc tăiate în centru (aproximativ 12 uncii fiecare)

Compot

2 cani de afine sau afine uscate

1,5 cani suc de rodie neindulcit

6 păstăi de cardamom

2 păstăi întregi de anason stelat

2 linguri ulei vegetal

Cum să o faci

Într-o cratiță medie, combinați toate ingredientele, cu excepția cotletelor de porc și aduceți la fierbere, amestecând pentru a dizolva sarea. Se fierbe la foc mare timp de 2 minute. Transferați saramura condimentată într-un castron mediu. Umpleți un castron mare cu apă cu gheață. Puneți vasul cu saramură în baia de gheață și lăsați saramura să se răcească, amestecând des.