Ce au mâncat texanii în revista Houstonia din secolul al XIX-lea
Un tur al meniurilor în zilele în care prânzul era „cină”, iar cina era „ceai”.
Nu există microunde aici.
În aceste zile suntem cu toții fascinați de mâncare într-un fel sau altul. Ne place să-l pregătim, să-l mâncăm, să încercăm noi bucătării și stiluri de gătit, să verificăm restaurante noi și să numărăm calorii și carbohidrați. Ne place să rămânem la curent cu cele mai noi rețete și tendințe alimentare și cu cele mai noi restaurante deschise în oraș. În timp ce este în prezent la un moment de febră, fascinația nu este nimic nou. La urma urmei, trebuie să mâncăm. Dar de când Texasul a devenit stat în 1845, metodele de procurare a alimentelor, prepararea și conservarea acestora s-au schimbat cu siguranță.
Un meniu tipic pentru familie din secolul al XIX-lea
În anii 1800, nu era șoc să ia în considerare sezonierul, ci era o necesitate. Meniurile menajere depindeau în principal de ceea ce era disponibil. Acestea au fost zilele dinaintea transportului rapid, a frigiderului și a congelatoarelor de acasă. Opțiunile locale de mic dejun includ cafea, ouă fierte, pâine de porumb, cartofi prăjiți, cârnați, omletă și hash. Cina, așa cum se numea prânzul, era cea mai mare masă a zilei. Carnea fiartă sau prăjită îndulcită cu melasă sau miere, legume, supă, fasole, carne de pasăre, carne de oaie cu jeleu de coacăze, carne de porc prăjită cu sos de mere, ficat înăbușit și pește au fost servite în mod obișnuit și ar putea fi urmate cu plăcintă cu fructe sau alt desert.
Cina, care era cunoscută și sub numele de ceai, era servită seara. Cina era adesea fructe înăbușite, picioare de vițel, pâine de porumb și poate niște stridii înăbușite, spălate cu o ceașcă de ceai. Texanii timpurii mâncau cu cuțitul și lingura, fără furculiță. La începutul secolului al XIX-lea, carnea de vită costa aproximativ 7 cenți pe kilogram, laptele era de 32 de cenți pe galon, iar ceaiul era de 0,75 USD până la 2,25 USD pe kilogram. Nu e de mirare că au mâncat multă carne de vită (asta nu s-a schimbat prea mult) și doar cei bogați s-au bucurat de ceai.
Nu este coada de castor, dar o va face.
Tehnici cheie de conservare și gătit
A fost o mulțime de alegeri în carne, inclusiv carne de vită, bizoni, elani, coadă de castor, porumbel, porc (adesea servit ca șuncă) și cerbi. Cu toate acestea, Longhorns erau încă de domesticit. Cartofi, roșii, mere, căpșuni, fasole și porumb erau de asemenea disponibile. Tortilla, pâinea de porumb și hominy erau populare; grâul era mai puțin frecvent decât porumbul, dar se consumau și pâini de grâu. Berea era adesea mai sigură de băut decât apa. Homarul a fost de fapt împământat ca îngrășământ la începutul anilor 1800, deoarece nimeni nu a vrut să-l mănânce (în special homarul indigen din Texas din Caraibe), totuși, la începutul secolului, era considerat un aliment bun, așa cum este astăzi.