Coriandru de coriandru - Alimentele ca prevenire
Scris de Tiffany Tse și Subhas Ganguli, februarie 2018
Când descriu coriandru și coriandru, mulți oameni se confundă adesea. Să începem prin definirea unor termeni.
Frunzele plantei de coriandru sunt cele care compun coriandru, sau pătrunjel chinezesc, planta. Cu toate acestea, semințele plantei sunt cele care alcătuiesc coriandru, unul dintre cele mai vechi condimente din lume (1). Toate părțile acestei plante pot fi utilizate fie ca agent aromatizant, fie ca remediu pe bază de plante pentru diferite boli, explicând de ce a fost folosită în diferite culturi de mii de ani.
Vom analiza acum utilizarea plantei de coriandru și numeroasele sale beneficii pentru sănătate.
Coriandrul există în mai multe forme, făcându-l o plantă utilă atât în scopuri culinare, cât și medicinale. Fructele sale (altfel cunoscute sub numele de semințe) sunt aromate și au un gust ușor dulce-amărui, picant și sunt folosite ca un agent aromatizant important (de exemplu, în pudra de curry). Uleiul de coriandru este utilizat în produse cosmetice, produse de îngrijire corporală și parfumuri. Frunzele, care au un miros distinctiv, sunt folosite ca ierburi și se găsesc adesea în multe chutneys și sosuri. Astfel, fiecare parte a plantei are un scop distinct (2).
Când cumpărați și depozitați coriandru, rețineți următoarele pentru a vă asigura că maximizați beneficiile sale pentru sănătate în timp ce gătiți:
Există două tipuri principale de semințe de coriandru: europene și indiene. Majoritatea coriandrului găsit pe piața americană este de origine europeană, caracterizată prin forma sa mai sferică și colorarea bronzului. Acestea ar trebui să aibă o coajă cu două semințe în interior și să pară de culoare uniformă, fără semne de granulație. În timp ce coriandrul poate fi vândut sub formă de pulbere, este cel mai eficient atunci când este utilizat ca semințe întregi, deoarece uleiurile se disipează rapid atunci când semințele sunt măcinate. Semințele pot rămâne proaspete timp de un an sau mai mult, dar semințele măcinate durează doar câteva luni (1). Atât semințele, cât și pulberea trebuie păstrate într-un recipient opac, închis ermetic într-un loc răcoros, întunecat și uscat (3)
Pătrunjelul uscat poate fi cumpărat, dar nu puteți cumpăra coriandru uscat, deoarece frunzele nu rezistă în procesul de uscare. Astfel, atunci când cumpărați coriandru proaspăt, cel mai bine este să îl cumpărați cu rădăcinile intacte, deoarece acesta va menține frunzele proaspete pentru cea mai lungă perioadă de timp. Frunzele trebuie să fie de un verde vibrant, fără indicatori de deteriorare sau decolorare a culorii, iar tulpinile trebuie să fie ferme (4). Dacă intenționați să îl utilizați în curând, coriandru poate fi ținut vertical în apă în frigider fără rădăcini, acoperit într-o pungă de plastic, permițându-i să dureze câteva zile (1).
Sfaturi pentru pregătire și gătit
Coriandrul este versatil și este utilizat în multe tipuri diferite de bucătărie. Se amestecă bine cu alte condimente, în special cu chimen.
Dacă se dorește o aromă mai intensă, puteți prăji semințele înainte de a le măcina sau chiar le puteți prăji în ulei. Pot fi măcinate cu ușurință cu un mortar și un pistil și numai coriandrul măcinat ar trebui să fie utilizat în vasele mai dulci. Semințele în sine sunt deosebit de aromate în caserole, tocănițe, plăcuțe de gătit îndelungate și sosuri, deoarece cojile de hârtie și consistența lor asemănătoare cerealelor le permit să îngroaie amestecul (1). Înainte de utilizare, le puteți înmuia în apă rece timp de zece minute și le puteți scurge pentru a le revigora aroma parfumată (3)
Uleiul plantei de coriandru poate fi, de asemenea, stropit peste cartofi prăjiți, salate și scufundări - asigurați-vă că verificați eticheta pentru a vă asigura că este sigur pentru consumul oral (4)!
Coriandrul proaspăt trebuie spălat imediat înainte de gătit, deoarece este incredibil de fragil. Pur și simplu puneți-l într-un castron cu apă rece și rotiți-l cu mâinile, îndepărtând astfel orice murdărie și nisip. Scoateți frunzele din apă, umpleți-le cu apă curată și repetați acest proces până când nu mai rămâne murdărie.
Pentru rețete care utilizează coriandru și/sau coriandru: vezi aici, aici și aici.
Semințele sunt cea mai utilizată componentă a plantei de coriandru și cel mai important aspect al semințelor sunt esențiale (Prezentare generală a beneficiilor posibile pentru sănătate
În ultimele decenii, diferite părți ale plantei au fost folosite pentru a trata diferite simptome. De exemplu, frunzele au fost folosite ca antispastice, dispeptice și ca aperitiv pentru tratarea disconfortului abdominal. Frunzele pot fi, de asemenea, ingerate sau aplicate extern pentru a trata tusea, durerile toracice și afecțiunile vezicii urinare (7). Semințele, care sunt cunoscute de mult timp ca „antidiabetice” ale plantei (3), au fost utilizate pentru tratarea inflamației, indigestiei, tusei, bronșitei, vărsăturilor, dizenteriei, diareei, reumatismului și multe altele (7).
În ceea ce privește efectele biologice pe care coriandrul le are asupra corpului uman, acesta este cunoscut pentru activitățile sale antimicrobiene, antioxidante, antidiabetice și de îmbunătățire a dispoziției, cu potențialul antimicrobian al frunzelor, semințelor, extractelor și uleiurilor esențiale fiind cea mai raportată activitate (7).
Într-un studiu randomizat controlat cu placebo (16) a 68 de subiecți cu migrene cărora li s-a administrat acid valproic, siropul obținut din extractul de etanol din semințe de coriandru a dus la o scădere semnificativă statistic a duratei (37%), a severității (62%) și frecvența (38%) a atacurilor de migrenă.
Extractele din uleiurile esențiale s-au dovedit a inhiba activitatea bacteriană și a drojdiei, în special în rândul bacteriilor Gram-pozitive și Gram-negative. De exemplu, într-un studiu realizat de Thompson și colab., S-a arătat că extractele apoase din semințe de coriandru încetinesc semnificativ creșterea E. coli, o bacterie Gram-negativă (8). În ceea ce privește activitatea sa anti-oxidativă, conținutul fenolic ridicat din frunzele și lăstarii de coriandru poate contribui la capacitatea sa de a face față stresului oxidativ cauzat de deteriorarea radicalilor liberi.
Interesant este faptul că unele studii au descoperit o activitate anti-oxidativă mai mare din extractele de frunze de coriandru decât în comparație cu extractele de semințe de coriandru (7). Multe studii arată că diferite părți ale coriandruului au efecte antioxidante in vitro, dar modelele in vivo au informații contradictorii, indicând că ar trebui făcute mai multe cercetări.