COPII ȘI ALIMENTE CUM SE FORMEAZĂ GUSTURILE - The New York Times
Cu ocazia celei de-a patra zile de naștere săptămâna trecută, Lindsay Scherr din Washington și-a declarat preferințele culinare în termeni incerti. Care este mâncarea ta preferată? „Înghețată.” „Ce urăști cu adevărat? '' Spaghete. ''
Dar mama ta spune că iubești spaghetele. „Ei bine, da, dar urăsc genul verde.” „Care este părerea ta despre broccoli? „Yuck.” „Cum își dezvoltă oricum copiii obiceiurile alimentare? Sunt preferințele alimentare înnăscute sau tinerii simt și imită cumva pofta secretă a mamei pentru ciocolată, dezgustul abia deghizat al tatălui pentru varza de Bruxelles?
Oamenii de știință încorporează încet fragmente din marele puzzle de ce copiii mănâncă ceea ce fac.
Câteva lucruri par clare. Majoritatea bebelușilor se nasc cu un dinte dulce și aversiune față de amărăciune. Biologia îi îndeamnă pe oameni să consume cantități modeste de sare, dar nu grămezile pe care americanii le ingerează de obicei. Faza agitată de la masa de cină prin care trec majoritatea copiilor face parte din dezvoltarea psihologică normală.
Dar, indiferent de gustul înnăscut al bebelușilor, aceștia încep să prezinte preferințe alimentare individuale aproape din ziua nașterii. Chiar și la o vârstă fragedă, experiența cuiva în alimentație este complexă și subiectivă. Mirosul, textura, temperatura și aspectul se unesc cu gustul pentru a crea percepția unei persoane despre aromă. Factorii care îi determină pe copii să se gândească la anumite mirosuri ca fiind „grosolane” și la anumite texturi ca „yucky” trebuie să fie descoperiți înainte ca oamenii de știință să înțeleagă opiniile culinare intense ale unui copil de 4 ani.
Pe măsură ce copiii cresc, influențele mediului lor - colegii lor, experiențele lor, frații și părinții lor, ceea ce văd la televizor și multe altele - determină în mod covârșitor gusturile și antipatiile lor alimentare. Prin procese culturale pe care oamenii de știință nu le-au aranjat, mulți oameni dezvoltă în cele din urmă o dragoste pentru substanțele pe care teoretic ar trebui să le urască, alimente care sunt amare sau care irită gura, cum ar fi cafeaua, berea și ardeiul iute. Unii ajung să fie respinși de deserturile dulci.
Din motive încă neclare, copiii preferă deseori alimente mai texturate, mai groase și mai clare. Ciupercile legumelor fierte, precum și gustul și mirosul lor, par să facă parte din turnoff. Isobel Contento, nutriționist la Universitatea Columbia, a spus că mulți copii preferă de fapt legumele crude decât cele gătite dacă li se oferă alegerea. Dar - ilustrând dominanța culturii în obiceiurile alimentare - oamenii de știință spun că copiii nu împărtășesc această aversiune față de legumele moi în, de exemplu, India, unde sunt un pilon dietetic.
Deși sugarii pot discrimina mirosurile, care le influențează reacția la alimente, mulți experți consideră că nici un miros nu este respingător înnăscut. „Achiziția dezgustului” primește acum controlul științific al lui Paul Rozin, psiholog la Universitatea din Pennsylvania, care a spus că copiii încep să vadă anumite mirosuri ca fiind respingătoare între vârstele de 3 și 7 ani. El presupune că această tranziție poate fi legat de antrenamentul la toaletă și de expresiile repugnanței pe care sugarii le văd pe fețele părinților în timpul schimbării scutecului.
Având în vedere ceea ce oamenii de știință fac și nu știu, părinții nu ar trebui să se bazeze pe ei pentru răspunsuri. „Dacă un părinte îngrijorat m-ar întreba, ca„ expert ”în selecția alimentelor,„ Cum pot să-l fac pe micul Herman să-i placă legumele verzi? ” Nu aș putea să ajut ”, a spus dr. A recunoscut Rozin. „Pur și simplu nu știm prea multe despre modul în care oamenilor le plac și nu le plac mâncărurile.” Oamenii de știință au stabilit câteva tendințe comune și, cred ei, înnăscute în gustul sugarului, urmărind cât de entuziasmați suge bebelușii sticlele umplute cu soluții diferite . Într-un nou studiu realizat de Diana Rosenstein și Harriet Oster de la Universitatea din Pennsylvania, sugarii în vârstă de doar două ore au fost înregistrate video în timp ce se hrăneau cu soluții care conțin zahăr, chinină, sare sau acid citric.
Confirmând descoperirile anterioare, nou-născuții au arătat mulțumiți după ce au consumat avid lichidul dulce și și-au scrunched fețele nemulțumiți când au gustat chinina amară. Gusturile sărate și acre au declanșat reacții mai puțin intense.
„Când te naști, dulceața este bună și amara este rea”, a spus Linda Bartoshuk, expertă în psihofizica gustului la Universitatea Yale. „Credem că corpul este așa cablat.”