Convingerile consumatorilor despre alimentele și dietele sănătoase
Conceptualizare roluri, curatarea datelor, analiză formală, achiziție de finanțare, investigație, metodologie, administrare proiect, resurse, software, scriere - schiță originală, scriere - revizuire și editare
Departamentul de Afiliere pentru Economie Agricolă, Universitatea Purdue, West Lafayette, Indiana, Statele Unite ale Americii
Cifre
Abstract
fundal
SUA. Administrația pentru Alimente și Medicamente a fugit de un proces public pentru a redefini modul în care companiilor li se permite să utilizeze termenul „sănătos” pe pachetele cu alimente. Deși definiția este formulată pe baza celui mai recent consens în domeniul nutriției și cercetărilor epidemiologice, este de asemenea important să înțelegem modul în care consumatorii definesc și înțeleg termenul dacă acesta trebuie să fie relevant din punct de vedere comportamental. Această cercetare este un studiu exploratoriu conceput pentru a oferi o descriere descriptivă a percepțiilor și convingerilor consumatorilor despre semnificația alimentelor „sănătoase”.
Metode
Un SUA la nivel național un eșantion de 1.290 de consumatori de alimente a fost chestionat în decembrie 2018. Respondenții au răspuns la 15 întrebări menite să evalueze percepțiile asupra alimentelor sănătoase și să susțină preferința pentru politicile din jurul definițiilor alimentelor sănătoase. Răspunsurile sunt ponderate pentru a se potrivi demografic cu populația. Variabilele categorice au o eroare de eșantionare de ± 2,7%. Analiza factorilor exploratori este utilizată pentru a determina dimensiunile latente ale percepțiilor asupra sănătății legate de tipul alimentelor.
Rezultate
Consumatorii au fost împărțiți în mod uniform dacă un aliment poate fi considerat sănătos numai pe baza conținutului nutritiv al alimentelor (52,1% consideră ca atare) sau dacă au existat alți factori care afectează dacă un aliment este sănătos (47,9% consideră ca atare). Consumatorii au fost, de asemenea, aproximativ împărțiți în legătură cu faptul dacă un aliment individual poate fi considerat sănătos (se crede cu 47,9%) sau dacă această sănătate este în schimb o caracteristică a dietei generale (se crede cu 52,1%). Evaluările produselor alimentare individuale au arătat că percepțiile „sănătoase” sunt compuse din cel puțin trei dimensiuni latente subiacente legate de originea animală, conservare și prospețime/procesare. Concentrându-se asupra macronutrienților individuali, sănătatea percepută a scăzut în general în conținutul de grăsimi, sodiu și carbohidrați al unui aliment și a crescut în conținutul de proteine. Aproximativ 40% dintre consumatori au considerat că o etichetă sănătoasă presupune că ar trebui să crească consumul de tip de alimente care poartă eticheta și aproximativ 15% au considerat că eticheta înseamnă că pot mânca tot ceea ce doresc.
Concluzii
Rezultatele sugerează percepțiile consumatorilor despre „sănătos”, care se bazează în principal pe conținutul de grăsime, se aliniază parțial la definiția FDA, dar sugerează, de asemenea, consumatorii să perceapă cuvântul ca pe un concept mai larg și mai nuanțat care sfidează o definiție ușoară și uniformă. Rezultatele evidențiază domeniile în care ar putea fi necesară educația nutrițională și sugerează că dezvăluirile pot fi necesare pentru a însoți afirmațiile de sănătate, astfel încât consumatorii să știe ce anume se comunică cu precizie.
Citare: Lusk JL (2019) Credințele consumatorilor despre alimentele și dietele sănătoase. PLoS ONE 14 (10): e0223098. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0223098
Editor: Bhavani Shankar, SOAS, Universitatea din Londra, REGATUL UNIT
Primit: 24 martie 2019; Admis: 15 septembrie 2019; Publicat: 15 octombrie 2019
Disponibilitatea datelor: Acest referat raportează rezultatele unui sondaj care a inclus multiple obiective. Un document, care prezintă toate întrebările adresate și rezultatele de top, precum și întregul set de date și codul de coduri asociate sunt disponibile pe Harvard Dataverse la: https://doi.org/10.7910/DVN/IEHI3U.
Finanțarea: Acest raport transmite rezultatele unui sondaj finanțat de Asociația de rafinare a porumbului, dar alegerea întrebărilor adresate și analiza efectuată au fost exclusiv la latitudinea autorului, iar discuțiile și opiniile raportate aici reflectă doar opiniile autorului și nu entitatea finanțatoare.
Interese concurente: Autorul nu are un interes concurent decât să primească sprijin financiar de la finanțatorul (Asociația de rafinare a porumbului) a acestui studiu.
fundal
Etichetele și mențiunile referitoare la produsele alimentare presupun, probabil, consumatorilor posibilitatea de a face alegeri alimentare mai informate [1]. Cu toate acestea, crearea și reglarea etichetelor este costisitoare, iar etichetele pot fi uneori gândite mai degrabă decât informate [2,3]. Aceste considerații concurente sugerează necesitatea evaluării costurilor și beneficiilor modificărilor politicii de etichetare.
Există o largă literatură academică care investighează impactul diferitelor etichete legate de nutriție asupra alegerii consumatorilor, de exemplu, a se vedea recenziile din [4, 5, 6]. Exemplele includ impactul etichetelor calorice asupra meniurilor restaurantelor [7, 8, 9], panourilor de informații nutriționale [10, 11], etichetării nutriționale din fața ambalajului [12, 13], semaforului, etichetelor nutriționale numerice și simbolice [14], 15, 16, 17, 18], etichete de calorii echivalente exercițiului [19] și multe altele. Au existat, de asemenea, o serie de studii axate pe reacțiile consumatorilor la afirmații specifice legate de nutriție, cum ar fi „ușoară” [20], „cu conținut scăzut de grăsimi” [21], „cu conținut scăzut de calorii” [22], „mai puțin zahăr” [23] ] sau afirmații legate de sănătate, cum ar fi „scade colesterolul” [24]. Multe dintre aceste studii arată că aceste etichete și afirmații au efecte mici sau uneori contra-intuitive, în parte, deoarece astfel de etichete pot trimite alte semnale despre gust, comoditate sau accesibilitate [25].
În ciuda acestui vast corp de literatură axat pe etichete și afirmații legate de sănătate și nutriție, se știe mult mai puțin despre modul în care consumatorii percep conceptul de „sănătos” în sine. Unul dintre puținele studii pe această temă [26], a constatat, într-un experiment de cumpărături simulat la supermarket cu consumatorii olandezi, că o etichetă „alegere sănătoasă” a avut un impact care nu se distinge statistic de o etichetă „ofertă specială”, dar acest studiu nu a explorat percepțiile consumatorilor asupra termenului. În timp ce unele informații nutriționale sunt pur „obiective” și de natură științifică (de exemplu, panoul de informații nutriționale), există unele afirmații nereglementate pe care companiile le folosesc în scopuri de marketing (de exemplu, utilizarea cuvântului „natural” pe produsele alimentare care nu sunt din carne ). Afirmațiile „sănătoase” se află undeva în acest spectru. Utilizarea termenului este reglementată de Food and Drug Administration (FDA) și știința actuală, așa cum este subliniat, de exemplu, în Dietetic Guidelines for Americans, servește ca bază pentru definiția legală. Dar, desigur, percepțiile consumatorilor asupra termenului nu se aliniază neapărat la definiția științifică și legală.