Controlul corpurilor străine de la curățarea echipamentelor și ustensilelor - Vikan

Această postare pe blog oferă informații despre selectarea și întreținerea instrumentelor și ustensilelor de curățare din industria alimentară, cu privire la minimizarea riscului de contaminare a produselor de către corpuri străine.

Ce este un corp străin?

Un corp străin este orice obiect nedorit, care nu este prezent în mod intenționat în alimente, care poate compromite calitatea sau siguranța alimentelor. Aceasta poate include obiecte care sunt în mod evident străine, cum ar fi insecte, piatră, sticlă sau materiale plastice și materiale care sunt legate de alimente, cum ar fi bucăți de tulpină, coajă sau pană.

controlul

De ce sunt o problemă?

Atunci când se depune o reclamație privind un corp străin, producătorul sau autoritatea de executare trebuie să decidă dacă organismul străin face produsele alimentare nesigure, adică dăunătoare sănătății sau improprii consumului uman sau dacă afectează în mod nejustificat calitatea produsului în raport cu percepția consumatorului sau echitabilă comercial. Dacă se constată că este oricare dintre aceste lucruri, producătorul încalcă Regulamentul UE nr. 178/2002 și vor fi supuse acțiunilor legale și de retragere a produselor corespunzătoare.

În plus, atât standardele globale de siguranță alimentară (gestionate de GFSI), cât și liniile directoare ale industriei alimentare, necesită controlul corpurilor străine.

Această postare pe blog oferă informații despre selectarea și întreținerea instrumentelor și ustensilelor de curățare din industria alimentară, cu privire la minimizarea riscului de contaminare a produselor de către corpuri străine.

Provocări:

Majoritatea echipamentelor și ustensilelor de curățare utilizate în producția de alimente sunt fabricate din materiale plastice (inclusiv poliesteri, polipropilene și nailon), metal (inclusiv oțel inoxidabil și aluminiu), cauciucuri, siliconi și elastomeri termoplastici (TPE) sau orice combinație a acestora.

Controlul corpului străin în fabricarea alimentelor este adesea axat pe utilizarea detectoarelor de metale în linie. Detectarea metalelor este o metodă bine stabilită și eficientă de reducere a riscului de fragmente de metal în produsele alimentare comerciale. Controlul corpurilor străine nemetalice este mai dificil și, chiar și cu introducerea sistemelor de raze X în linie, detectarea materialelor plastice cu densitate redusă este o provocare.

Aceasta înseamnă că controlul major al corpurilor străine de la curățarea echipamentelor și ustensilelor se concentrează în jurul selectării, utilizării și întreținerii corespunzătoare a acestora. În plus, poate fi utilizată inspecția vizuală a produsului, fie manual, fie utilizând un sistem automatizat de inspecție vizuală.


Ce spun standardele GFSI?

    Analiza și controlul pericolelor, 2.7.2 - „Echipa HACCP pentru siguranța alimentelor va efectua o analiză a pericolelor pentru a identifica pericolele care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la niveluri acceptabile.” Aceasta trebuie să includă:
      Prezența sau producerea de corpuri străine.

Întreținere, 4.7 - „Un program eficient de întreținere va fi în funcțiune pentru instalații și echipamente pentru a preveni contaminarea…”

  • Întreținere, 4.7.2 - „În plus, în cazul în care există riscul contaminării produsului de către corpuri străine ca urmare a deteriorării echipamentului, echipamentul trebuie inspectat la intervale prestabilite, rezultatele inspecției sunt documentate și trebuie luate măsurile corespunzătoare.”

    • Agenți și instrumente de curățare și igienizare, 11.2 - Uneltele și echipamentele trebuie să fie proiectate igienic și să fie întreținute într-o stare care să nu prezinte potențial pentru materii străine. ”

    IFS 3:

      Risc de materiale străine, 4.12.1 - * „Knock out” nr.6. Pe baza analizei pericolelor și a evaluării riscurilor asociate, trebuie să existe proceduri pentru a evita contaminarea cu materiale străine. Produsele contaminate vor fi tratate ca produse neconforme.

  • Inspecții la fabrică, 5.2.1 - „Inspecțiile la fabrică trebuie să fie planificate și efectuate (de exemplu, pentru materiale străine). Frecvența se bazează pe analiza pericolului, evaluarea riscurilor și experiență. ”

    • * Cerințele IFS „Knock out”: dacă un auditor stabilește că aceste cerințe nu sunt îndeplinite, acest lucru duce la necertificare.