Conținutul nutrițional al alimentelor oferite și consumate într-o cantină universitară spaniolă - PubMed
Afilieri
- 1 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].
- 2 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].
- 3 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].
Autori
Afilieri
- 1 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].
- 2 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].
- 3 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].
Abstract
Obiectiv: Obiectivul principal al muncii noastre a fost acela de a studia obiceiurile alimentare la masa de prânz a personalului și studenților de la o universitate „ascunsă din cauza confidențialității” din Spania. Al doilea a fost să încerce să reducă consumul de energie al colesterolului și al grăsimilor din dieta acelor grupuri.
Setare: Studiul a fost realizat între 2010 și 2012 în cantina principală care servește alimente la această universitate, concentrându-se pe consumul de alimente la prânz, masa principală a zilei, conținând între 35 și 40% din totalul caloriilor ingerate pe parcursul zilei.
Subiecte: Au fost făcute un total de 9530 de observații, fiecare corespunzând evaluării nutriționale a alimentelor consumate (un prânz complet) de persoană, de către studenți, profesori și personalul de serviciu.