Conținutul de polizaharide fără amidon din alimentele mexicane - ScienceDirect
Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.
Obțineți acces Obțineți acces
Jurnalul de compoziție și analiză a alimentelor
Adăugați la Mendeley
Abstract
Ne-am extins cunoștințele despre conținutul de fibre dietetice al alimentelor mexicane cu analiza a 22 de cereale și produse din cereale, 30 de legume crude, 21 de legume gătite, 19 fructe și 9 nuci și semințe, pentru a completa acele analize deja raportate. Atunci când datele sunt combinate cu cele din analize similare, un total de 228 de alimente mexicane pot fi acum incluse în evaluarea aporturilor NSP. Componentele monozaharidice ale fracțiilor totale și insolubile de NSP au fost măsurate în fiecare aliment, permițând astfel estimări ale conținutului de carbohidrați al fracției solubile. Impactul prelucrării cerealelor a fost foarte accentuat, rezultând adesea o reducere de peste cinci ori a NSP. Zaharurile constitutive ale NSP au variat mult, legumele având un conținut ridicat de galactoză și acid uronic și leguminoasele având o proporție apreciabilă de arabinoză. Conținutul NSP al impulsurilor utilizate în zonele urbane este doar jumătate din conținutul NSP al celor utilizate în zonele rurale. Datele raportate ilustrează importanța măsurării compoziției detaliate a alimentelor atunci când se încearcă să înțeleagă implicațiile schimbărilor majore ale aportului alimentar pe măsură ce Mexicul trece prin tranziția sa rapidă în obiceiurile alimentare.