Contaminare încrucișată
Prevenirea contaminării încrucișate
Contaminarea încrucișată este atunci când bacteriile dăunătoare sunt transferate accidental din alimente crude în alimente gata consumate.
Majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară sunt cauzate de bacteriile provenite din alimentele crude care intră în contact cu alimente gata de consum. Urmați aceste cinci reguli pentru a preveni acest lucru în bucătăria dvs.
1. Spălați-vă bine mâinile după manipularea cărnii crude sau a păsărilor
Cercetări făcute de alimente sigure a prezentat câteva dovezi uimitoare cu privire la spălarea mâinilor:
- 80% dintre oameni nu s-au spălat bine pe mâini după ce au manipulat carne tocată brută
- 84% nu s-au spălat bine pe mâini după ce au manipulat pui crud în timp ce pregăteau o salată caldă de pui
- 26% dintre oameni aveau bacterii din carne crudă pe mâini după ce pregăteau mâncarea
Gândește-te doar unde ți-au fost mâinile și unde și ce vor atinge.
2. Manipulați ambalajul pentru carne crudă la fel de atent ca și carnea în sine
Bacteriile dăunătoare, cum ar fi E.coli, pot rezista pe ambalajele dvs. alimentare până la 24 de ore. Aceste bacterii pot fi transferate destul de ușor pe alte suprafețe de bucătărie și, de asemenea, pe mâini și alte suprafețe de bucătărie, cum ar fi blaturile de lucru și mânerele de presare. Cercetările efectuate de Autoritatea pentru Standarde Alimentare din Irlanda au constatat că 13% din ambalajele de pui au fost contaminate cu Campylobacter.
- Când vă faceți cumpărăturile, împachetați carnea crudă și păsările de curte separat de alimentele gata consumate. Dacă utilizați pungi refolosibile, păstrați o pungă numai pentru carnea crudă.
- Păstrați carnea crudă și păsările de curte pe raftul de jos al frigiderului, sub alimente gata de consumat.
- Scoateți carnea crudă și păsările de curte din ambalajul lor și așezați-le direct pe masa tăietoare sau tava de copt. Apoi aruncați ambalajul direct în coșul de gunoi [steagul durabilității]. Făcând acest lucru, veți ajuta la evitarea contaminării oricărei suprafețe de lucru.
- După ce ați terminat de preparat carnea sau păsările crude, spălați toate suprafețele cu apă fierbinte cu săpun.
3. Nu presupuneți că suprafețele dvs. de lucru sunt libere de bacterii, doar pentru că arată curate
Bacteriile precum Campylobacter pot rezista pe suprafețele bucătăriei până la 1 oră, iar E.coli poate dura până la 24 de ore. alimente sigure cercetările au constatat că:
- 96% din suprafețele bucătăriei nu au fost spălate bine după prepararea alimentelor.
- 43% au fost contaminate cu bacterii din carne crudă după prepararea alimentelor.
- Un alt 67% dintre oameni nu au spălat masa de tocat după ce au folosit-o pentru a prepara pui crud.
- Dintre plăcile de tocat testate, 50% au fost contaminate cu bacterii din carne crudă după preparare.