Consumul de nixtamal dintr-o nouă varietate de porumb albastru hibrid ameliorează stresul oxidativ al ficatului
Adăugați la Mendeley
Repere
Procesul de nixtamalizare modifică capacitatea antioxidantă a produselor din porumb albastru.
Cianidin-3-O-glucozid a fost antocianina principală identificată în nixtamal.
Hrănirea șobolanilor cu porumb albastru nixtamal crește expresia genei Sod1.
Porumbul albastru hibrid îmbunătățește inflamația hepatică in vivo și reduce stresul oxidativ.
Abstract
Consumul continuu de alimente funcționale bogate în antioxidanți duce la mai multe beneficii pentru sănătate asupra bolilor netransmisibile. Porumbul pigmentat, un aliment tradițional mexican, conține o cantitate mare de antioxidanți. Am determinat compoziția fitochimică a unui porumb hibrid albastru tratat crud și alcalin (nixtamal) (Zea mays L. var. E3E4) și am investigat efectul consumului de nixtamal asupra stresului oxidativ al ficatului și a inflamației asupra șobolanilor hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi. Am hrănit șobolani Wistar timp de opt săptămâni cu dietă standard, HFD și HFD + Nixtamal. Procesul de nixtamalizare a modificat profilul chimic fiind cianidin-3-O-glucozidul principalul compus antocianic (92,19%). Capacitatea antioxidantă prin ABTS (IC50 668,70 μg/mL) a fost crescută. Expresia genei Sod1 și capacitatea antioxidantă hepatică totală au fost crescute după tratamentul cu nixtamal în timp ce nivelurile de MDA au scăzut. Analiza histologică a relevat o inflamație hepatică redusă statistic. În cele din urmă, datele noastre sugerează că antocianinele de porumb contracarează direct ROSul hepatic, crescând Sod1 și ameliorând leziunile hepatice.