Consumul de carne este încă norma
Citiți în continuare
Recenzie de carte: Viețile animalelor de J.M. Coetzee
Schimbarea dietei este dificilă, mai ales când vine vorba de carne. Dar oamenii o fac, unii cu mai mult succes decât alții. Ceea ce îi determină pe oameni să mănânce mai puțină carne?
Nu este suficient să le spui oamenilor că alegerea lor de a mânca carne dăunează planetei. Peste tot, numărul persoanelor care taie carne din dietele doar pentru a începe să mănânce din nou mai târziu este mare - prea mare. Potrivit cinci din șase americani încearcă și nu reușesc să nu mai mănânce carne, potrivit Humane Research Council.
Cercetările arată că cel mai bun mod de a avea un efect de durată asupra comportamentului consumatorului este să atace punctul normal. Ce inseamna asta? Ei bine, pentru mai mult de 300 de milioane de americani, este încă normal să mănânci carne. Trebuie să schimbăm asta.
Diferența dintre mai puțină carne și fără carne este uriașă. Mulți cred că lupta pentru a merge total fără carne la normele sociale și culturale în jurul a ceea ce înseamnă să mănânci carne. Pentru mulți consumatori, carnea nu este un produs al fermelor fabrici. Este o sursă bună de proteine. Carnea nu este carne de animal moartă. Este o delicatesă. Nu distruge planeta - este un deliciu.
Dacă într-adevăr este mai ușor să îi faci pe oameni să mănânce mai puțină carne în loc să nu aibă carne, cum o facem? Ceea ce îi determină pe oameni să mănânce mai puțină carne?
Iată un exemplu. Oamenii mănâncă mai puțină carne când li se servește mai puțină carne. Sună prea simplificat, dar este adevărat. Când oamenilor li se servesc în mod constant porții mai mici de carne, atât în setări controlate, cât și în scenarii de restaurant, în timp își reduc consumul de carne.
Aceasta înseamnă că două ipoteze foarte importante au avut dreptate. În primul rând, că nu controlăm în totalitate câtă carne consumăm. Beneficiile percepute ale consumului de carne într-o circumstanță ne schimbă atitudinea față de mai multă carne o altă dată. În al doilea rând, că vedem prin normele culturale și sociale până la adevăr - că consumul de carne nu este normal și că am beneficia foarte mult dacă mâncăm mai puțin.
Americanii au mâncat 19% mai puțină carne de vită din 2005 până în 2014. Ce zici de acum?
Potrivit unui raport publicat de Consiliul de Apărare a Resurselor Naturale în 2017, americanii au mâncat cu adevărat (surpriză) cu 19% mai puțină carne de vită din 2005 până în 2014. Consumul de carne de porc și pui a scăzut, de asemenea, dar lactatele nu. Americanii au mâncat mai multă brânză și unt în timp ce mâncau mai puțină carne.
Tendința de un deceniu, pe care New York Times o raportează, se bazează pe datele USDA colectate utilizând metodologia EPA, arată că este de fapt destul de greu să tăiați în totalitate toate produsele de origine animală, dar carnea de la sine merge destul de repede.
Cu toate acestea, consiliul nu le-a pus americanilor întrebarea atât de importantă: de ce mâncați diferit? Hamburgerii cu brânză nu au devenit brusc neatractivi pentru milioane de americani.
New York Times citează un sondaj Mintel care acoperă o porțiune în același timp, care arată trei motive distincte, deși neconcludente, pentru care oamenii mâncau mai puțină carne de vită. Potrivit Mintel, 37% dintre consumatorii chestionați au declarat că prețul este principalul motiv pentru care au făcut schimbarea. Alți 35% au spus că s-au mutat la pui și tofu pentru proteine și au spus că s-au îndepărtat de carnea de vită din cauza problemelor de sănătate.
În 2007, consumul american de carne - carne de vită, carne de porc, pui, curcan, vițel - a atins apogeul. În următorii cinci ani, S.U.A. consumul de carne a scăzut de la 55 de miliarde de lire sterline în 2007 la 52 de miliarde de euro în 2012, cele mai scăzute niveluri din mai mult de un deceniu, potrivit Earth Policy Institute.
Anul trecut, americanii au mâncat mai multă carne pe cap de locuitor decât orice an înregistrat. Aceasta este o farfurie stivuită cu 222 de kilograme de carne de persoană, conform proiecțiilor USDA, care bate recordul stabilit în 2004 (considerat a fi „carne de vârf”) la 184 de kilograme.
Ceea ce îi determină pe oameni să mănânce mai puțină carne?
Acum, că totul a revenit la „normal”, iar americanii mănâncă mai multă carne ca oricând, demonstrează cât de greu este să-ți schimbi dieta. Dar oamenii o fac, chiar în fața a peste 300 de milioane de consumatori de carne.