Consumați alimente crude pentru a pierde în greutate, alimentele gătite conțin mai multe calorii
Suntem deseori încurajați să intrăm în bucătărie și să pregătim mai multe mese gătite acasă. De fapt, experții în nutriție sugerează că această strategie ar putea merge într-un fel spre o națiune mai sănătoasă și mai subțire. Însă, dacă rezultatele unui studiu publicat luna trecută în Proceedings of the National Academy of Sciences sunt ceva de urmat, ar trebui să încurajăm oamenii să gătească mai puțin, sau mai bine zis, să mănânce mai multe alimente crude - mai ales dacă au câteva kilograme în plus pe care trebuie să le schimbe. Motivul? Oamenii de știință de la Harvard responsabili de cercetare au descoperit că gătitul alimentelor mărește cantitatea de energie sau calorii pe care le furnizează corpului dumneavoastră.
Această diferență între furajele gătite și cele crude se datorează faptului că organismul folosește mai multă energie în digestia alimentelor crude decât folosește alimentele gătite; că mai multă energie disponibilă din alimentele crude este pierdută de bacteriile din intestinul nostru decât este cazul alimentelor gătite și că organismul cheltuiește energie luptând împotriva agenților patogeni care sunt mai prolifici în alimentele crude decât în cele gătite.
Studiul unic, care a durat 40 de zile, s-a bazat pe 2 grupuri de șoareci cărora li s-a hrănit o serie de diete care constau fie din carne gătită sau crudă, fie din cartofi dulci fierți sau crudi. Pe parcursul studiului, cercetătorii au urmărit modificările din masa corporală a șoarecilor, controlând cât au mâncat și au fugit pe o roată de exerciții.
Rezultatele au demonstrat clar că atât proteina gătită, cât și tuberculul bogat în amidon gătit au furnizat mai multă energie șoarecilor decât variantele brute ale ambilor.
„Valoarea energetică inițială a unui aliment se bazează pe compoziția respectivului aliment și nu se va schimba prin gătit”, spune Rachel Carmbody, cercetătorul principal al studiului. „Ceea ce modifică gătitul este proporția de energie pe care corpul nostru o absoarbe față de ceea ce este pierdut de bacteriile intestinale și ceea ce este excretat de corpurile noastre. Mai exact, credem că gătitul reduce energia pe care o consumăm în digestie, crescând în același timp cantitatea pe care o absorbem. ”
„Deoarece mâncarea gătită a fost procesată înainte de a intra în organism, unele dintre lucrări în ceea ce privește descompunerea respectivelor alimente au fost deja scăzute, astfel încât să ne salveze sistemul digestiv de a lucra la fel de greu. Practic, gătitul exteriorizează o parte a procesului digestiv. ”
Când vine vorba de carne gătită, procesul de încălzire gelatinizează colagenul din mușchi și determină desfacerea și separarea fibrelor musculare. Acest lucru nu numai că ușurează mestecarea cărnii, dar crește și suprafața expusă enzimelor digestive și acizilor gastrici. În ceea ce privește cartoful dulce gătit, aici căldură gelatinizează amidonul și transformă structurile semi-cristaline în compuși amori, liberi, care sunt ușor descompuși sau hidrolizați în zaharuri și dextrine.