Valoarea nutrițională a pâinii cu drojdie Pâinea proaspătă

Valoarea nutrițională a pâinii cu drojdie?

Următorul citat a fost făcut într-un articol despre fabricarea pâinii cu aluat la annarbor.com

„În cărțile despre coacere și chiar în scrierile nutriționale/medicale, cele două tehnici [pentru fabricarea pâinii], aluatul natural (aluatul) și drojdia de panificație, sunt adesea amestecate și confundate. Coacerea cu aluatul natural este în armonie cu natura și menține integritatea și nutriția boabelor de cereale utilizate. Procesul ajută la creșterea și consolidarea absorbției corpului de substanțele nutritive ale cerealelor. Spre deosebire de pâinea drojdită care diminuează, chiar distruge, o mare parte din valoarea nutritivă a boabelor, pâinea dospită natural nu se stinge și, pe măsură ce îmbătrânește, își menține umezeala originală mult mai mult timp. "

Este atribuit unui doctorat Jacques DeLangre.

Aceasta este o veste pentru mine și, deși sunt tot pentru pâinea dospită natural (și îmi pregătesc pâinea așa de câțiva ani), citatul de mai sus mi se pare extrem de suspect. Partea care m-a frapat în mod special a fost afirmația că „pâinea dospită natural nu se stinge” (a mea o face) și „pâinea drojdită. Diminuează, chiar distruge, o mare parte din valoarea nutritivă a cerealelor”.

A mai auzit cineva acest tip de afirmații? Există vreun fel de cercetare evaluată de colegi pentru a susține declarațiile lui DeLangre?

Articolul complet este la linkul de mai sus.

=== Ați citat „.” În cărțile despre coacere și chiar în scrierile nutriționale/medicale, cele două tehnici [pentru fabricarea pâinii], aluatul natural (aluatul) și drojdia de panificație, sunt adesea amestecate și confundate. Coacerea cu aluat natural este în armonie cu natura și menține integritatea și nutriția boabelor de cereale utilizate. "===

Primul meu gând este „integritatea boabelor”? Hmm.

Nutriția este un subiect foarte complex, foarte puțin înțeles, care interacționează cu corpul uman infinit de variabil. Care în sine este. foarte complex și foarte prost înțeles. Cu 6 miliarde de oameni pe pământ, din diferite medii genetice și de mediu, posibilele variații ale modului în care corpurile funcționează și folosesc (sau folosesc greșit) alimentele și nutrienții sunt dincolo de infinit.

Așadar, tind să nu fiu prea luat de guru-urile „miracolului alimentar” (sau „dietă miraculoasă”) care pretind că au cunoștințe despre un anumit aliment, metodă de preparare a alimentelor sau obiceiuri alimentare care îți vor prelungi sau scurta viața. Variația umană funcționează singură împotriva unor astfel de teorii și știința, dacă există, tinde să fie diverse dubioase.

Dacă există reguli generale despre alimente și nutriție, cred că acestea tind să urmeze câteva linii directoare generale (unele preluate de la Michael Pollen):

Mănâncă mai puțină mâncare, majoritatea plantează (MP)
Evitați [cât mai mult posibil] lucrurile din magazinul alimentar străbunicii dvs. nu ar recunoaște ca alimente (MP)
Gătiți-vă cât mai mult din mâncarea dvs. din ingrediente de bază (MP și sPh)
Evitați grăsimile și HFCS, cum ar fi ciuma (sPh)
Totul cu moderare, inclusiv aplicarea acestei declarații (sPh)
Mănâncă alimente care îți plac (sPh)
Nu are rost să trăiești până la 110 ani dacă nu experimentezi vreo plăcere pe parcurs (sPh)

În ceea ce privește pâinea de drojdie, orice pâine pe care o preparați din ingrediente de bună calitate va fi testată mai bine și probabil va fi un aliment „mai bun” decât orice cumpărați la magazinul alimentar. Deci, dacă vă place acest tip de pâine, mergeți la el!

Încearcă, totuși, să mănânci la un moment dat; este destul de bun și diferit de pâinea de drojdie.

În timp ce aluatul durează mai mult pentru a rămâne învechit, totuși rămâne învechit.

Nu am auzit niciodată de DeLangre; o căutare rapidă pe Google arată că a scris o carte care susține sarea de mare, susținând că o mulțime din ea este bună pentru dvs. și că o dietă cu conținut scăzut de sare provoacă hipertensiune arterială.

Doar pentru că este pe internet nu o face adevărată. Charlatani abundă.

Aș întreba că există o mare diferență între valoarea nutrițională a pâinii obținute din „aluat natural” și drojdia de panificație. Ambele drojdii sunt naturale. Aluatul are bacterii suplimentare care transformă o parte din carbohidrați în acid lactic și în acid acetic. Sunt de acord atât cu sphealy, cât și cu lindyd. Doar pentru că cineva are un doctorat. nu-l face pe el (sau pe ea) infailibil. Ar trebui să știu - și eu am un doctorat. D.

O mare parte din ceea ce am citit în ultimii ani cu privire la sănătatea alimentelor se bazează pe presupuneri, științe nesimțite sau motivate de nevoia de a vinde o carte sau un produs alternativ de „produse alimentare sănătoase”. Cea mai mare parte a fost pură prostie.

"Spre deosebire de pâinea drojdită care diminuează, chiar distruge, o mare parte din valoarea nutritivă a cerealelor, pâinea dospită natural nu se stinge și, pe măsură ce îmbătrânește, își menține umezeala originală mult mai mult timp."