Conexiunile dintre dietă - oameni și planetă - Johns Hopkins Center for a Livable Future
Există dovezi crescânde că o dietă sănătoasă și durabilă protejează sănătatea publică, planeta și clima noastră. Dar ce anume se califică ca o dietă sănătoasă și durabilă? Este o comandă înaltă! O dietă sănătoasă și durabilă asigură o alimentație bună și alimente sigure; folosește resursele naturale cu o mentalitate de conservare; își propune să reducă incidența bolilor netransmisibile asociate cu obezitatea și dietele sărace; reconstruiește și alimentează ecosistemele; și, sperăm, atenuează schimbările climatice.
Schimbările climatice sunt unul dintre cele mai vizibile moduri în care asistăm la degradarea ecosistemelor și la utilizarea iresponsabilă a resurselor naturale - iar dietele noastre globale exacerbează, în parte, problemele. Deplasându-ne dietele către plante și departe de carne - punând mai mult accent pe obligația țărilor cu venituri ridicate (HIC) de a face acest lucru, spre deosebire de a pune sarcina țărilor cu venituri mici și medii (LMIC) - nu numai că face pași spre îmbunătățirea sănătății publice, dar ia măsuri și spre administrarea mediului și încetinirea schimbărilor climatice.
În conformitate cu EAT Stockholm Food Forum, Centrul Johns Hopkins for a Livable Future (CLF) a evidențiat câteva moduri în care toată lumea poate aborda sănătatea, mediul și schimbările climatice la masă.
Dietele sănătoase: mai multe plante, mai puțină carne și lactate
Multe probleme cronice de sănătate sunt asociate cu un aport mai mare de produse de origine animală, în special cu carne roșie și lactate bogate în grăsimi, precum și cu un consum mai mic de legume, fructe, cereale integrale și proteine pe bază de plante, cum ar fi nucile și leguminoasele. Pe măsură ce dietele se îndreaptă spre consumul de carne în întreaga lume, consecințele asupra sănătății vor continua să crească. Bolile cronice sunt costisitoare de tratat, adăugând o povară semnificativă sistemelor de sănătate stresate. La nivel global, bolile cronice sau netransmisibile (MNT) sunt principala cauză de deces, contribuind la 67% din toate decesele. [i] Bolile cronice nu se limitează la țările cu venituri mai mari; 80 la sută din decesele NCD apar în țările cu venituri mici și medii. Aproximativ un sfert dintre aceste decese sunt persoane cu vârsta sub 60 de ani, care fac parte din forța de muncă activă. [ii], [iii]
Dietele bogate în alimente de origine vegetală și sărace în alimente de origine animală, în special carnea roșie și procesată și lactatele bogate în grăsimi, oferă beneficii semnificative pentru sănătate, împreună cu clima și alte beneficii pentru mediu, inclusiv o utilizare mai eficientă a pământului, a apei, a azotului, și alte resurse. [iv], [v], [vi] Campaniile comportamentale, cum ar fi Meatless Monday, pot crește gradul de conștientizare a impactului schimbărilor dietetice și pot introduce consumatorii în modele de alimentație pe bază de plante prin intermediul rețelelor sociale, al serviciilor alimentare, restaurante și politici alimentare locale/regionale.
Reduceți risipa de alimente pentru o sănătate mai bună, un climat mai bun
La nivel global, aproximativ 30% din aprovizionarea cu alimente nu este consumată niciodată. [vii] Dacă toate pierderile și deșeurile alimentare din lume ar fi reprezentate ca o țară, acea „țară” ar fi al treilea cel mai mare emițător de gaze cu efect de seră (GES), după China și SUA. [viii] Aruncarea alimentelor este asemănătoare aruncării tuturor emisiilor de GES înglobate implicate în producția, prelucrarea, transportul, depozitarea la rece și prepararea acestora. În plus, atunci când alimentele se descompun în depozitele de deșeuri, acestea generează cantități semnificative de metan, un GES care este de până la 84 de ori mai puternic decât dioxidul de carbon. [ix]
Obiectivul Națiunilor Unite de Dezvoltare Durabilă 12.3 solicită reducerea alimentelor irosite în jumătate până în 2030. [x] Agenția Statelor Unite pentru Protecția Mediului și Departamentul Agriculturii din SUA și-au stabilit același obiectiv. [Xi] Intervenții pentru reducerea alimentelor irosite cu venituri mai mari țările ar trebui să se concentreze asupra consumatorului, inclusiv etichetarea datei de expirare și standardele de calitate, îmbunătățirea practicilor de cumpărături/mâncare și controlul ofertei de pe piață. În țările cu venituri mici și medii, cea mai mare nevoie de schimbare este la sfârșitul producției, inclusiv îmbunătățiri ale infrastructurii, capacității de depozitare, mecanizării, ambalării și drumurilor. Conform estimărilor efectuate de oamenii de știință din domeniul climei, îndeplinirea acestui obiectiv singur poate reduce proiectele echivalente cu dioxid de carbon legate de producția de alimente cu 22% în 2050. [xii]
Schimbarea dietei și reducerea deșeurilor pot atenua schimbările climatice?
Liderii mondiali au convenit asupra obiectivului menținerii creșterii medii a temperaturii globale la 2 ° C peste nivelurile preindustriale, pentru a evita cele mai catastrofale scenarii ale schimbărilor climatice. Chiar dacă acest obiectiv este atins, schimbările climatice vor avea un impact global semnificativ, dintre care multe vor continua probabil timp de secole. [xiii]
Pentru a avea cel puțin 66% șanse de a menține încălzirea globală sub 2 ° C, estimările indică faptul că emisiile globale de gaze cu efect de seră (GES) din activitățile umane trebuie menținute la sau sub 21 gigatoni de echivalenți de dioxid de carbon pe an. [xiv] În cadrul scenariului normal, modelat de cercetători, [xv], în care populația globală crește la 9,6 miliarde și consumul mondial de carne și lactate crește odată cu creșterea PIB-ului, doar emisiile provenite din producția alimentară ar epuiza bugetul de emisii în 2050 Această proiecție include emisiile asociate cu schimbarea utilizării terenurilor, cum ar fi defrișările. Combinate cu sectoare neagricole, emisiile globale ar depăși cu mult 21 de gigatone, cu consecințe grave pentru oameni, sănătatea publică, economii și ecosisteme. Studii suplimentare au demonstrat necesitatea schimbărilor dietetice pentru a atenua schimbările climatice. [xvi] [xvii] [xviii] [xix] [xx]
Activitățile sistemului alimentar, inclusiv producerea, transportul și eliminarea alimentelor, generează până la 30% din totalul emisiilor globale de gaze cu efect de seră (GES). [Xxi] [xxii] Dintre aceste surse, producția de animale este cea mai mare, reprezentând aproximativ 14,5%. emisiilor globale de GES provenite din activitățile umane, potrivit Organizației Națiunilor Unite. [xxiii] Carnea și produsele lactate de la animalele rumegătoare, cum ar fi vitele și caprinele, consumă în special emisiile. [xxiv]
În cele din urmă, schimbarea tipurilor de alimente pe care le consumă oamenii și modul în care sunt produse aceste alimente este mai bună pentru climă decât reducerea distanțelor pe care le parcurg alimentele. Un studiu din Regatul Unit a estimat că evitarea alimentelor transportate cu aer și cultivate în seră ar putea reduce emisiile de GES din dietă cu 5% - comparativ cu o reducere de 35% a eliminării cărnii din diete. [xxv] Un alt studiu din SUA a constatat că evitarea cărnii roșii și a produselor lactate într-o zi pe săptămână reduce emisiile de GES mai mult decât consumul local în fiecare zi. [xxvi]