Conceptul caloric al controlului greutății

scris de Tom McCullough, MEd., MSS

Partea 1

Pentru a înțelege modul în care pierdem în greutate sau grăsimea corporală este mai întâi necesar să înțelegem cum funcționează sistemele energetice ale corpului. Tot ceea ce mâncăm este folosit pentru a produce energie sau stocat pentru o eventuală utilizare. Această energie este măsurată în calorii. Caloriile nu sunt altceva decât o unitate de căldură utilizată pentru a exprima valoarea energetică a alimentelor. Cantitatea de calorii de care avem nevoie în fiecare zi este determinată de trei lucruri (Wardlaw, GM, 1990):

metabolismul bazal
activitate și
efectul termic al alimentelor

Pentru o persoană medie (non-atletică) metabolismul bazal reprezintă cea mai mare utilizare a caloriilor. Metabolismul bazal este definit de cerințele minime de energie pentru a susține funcțiile corpului în starea de veghe (Wardlaw, GM, 1990).

A doua cea mai mare cheltuială de energie pentru o persoană medie este cea utilizată în activitate. Combustibilul necesar pentru activitate poate varia foarte mult în funcție de cât de multă activitate zilnică este efectuată de către individ (Wardlaw, GM, 1990). Desigur, un atlet ar putea arde cu ușurință suficiente calorii pentru a face din aceasta cea mai mare cheltuială de energie.

A treia, și poate cea mai nesemnificativă cheltuială de energie, este cea a efectului termic al alimentelor. Căldura generată datorită alimentelor pe care le consumăm poate reprezenta aproximativ 10% până la 15% din necesarul nostru zilnic de energie (Powers, SK & Howley, ET, 1990). Procesul de digerare, absorbție și asimilare a diferiților nutrienți necesită de fapt energie pentru calorii. Cu toate acestea, această termogeneză indusă de dietă atinge maximum 1 oră după masă, în funcție de tipul de mâncare consumată (Brehm, BA, 1988). Se crede că proteinele produc cel mai mare efect (15%) în comparație cu carbohidrații (8%) sau grăsimile (2%). Deși acest gând poate avea o anumită valabilitate și a fost cu siguranță folosit pentru dietă, trebuie luați în considerare alți factori - inclusiv tulburarea dăunătoare a funcției hepatice și renale care poate fi cauzată de aportul excesiv de proteine. Pentru o persoană care exercită o dietă, efectul termic al alimentelor este o parte foarte mică și poate aproape nesemnificativă a cheltuielilor energetice totale zilnice (Katch, FI și McArdel WD, 1993).

Acum, conceptul de calorii sau explicația echilibrului energetic pentru pierderea în greutate și creșterea în greutate ar trebui să fie foarte ușor de înțeles. Dacă luați mai multe calorii sau energie decât cheltuiți, vă veți îngrășa. Dacă cheltuiți mai mult decât luați, veți pierde în greutate. Pentru a vă menține greutatea corporală, aportul și puterea calorică trebuie să fie egale sau echilibrate (Powers, SK & Howley, ET, 1990; Wardlaw, GM, 1990; Williams, M, 1992; Katch, FI și McArdel WD, 1993).

Cum se explică acest lucru? Ei bine, majoritatea cred că sistemele energetice ale metabolismului uman sunt guvernate de aceleași legi ale fizicii care guvernează toate transformările energetice. Prima lege a termodinamicii. Această lege spune că, în orice proces, schimbarea totală a energiei sistemului este egală cu căldura absorbită de sistem minus munca depusă de sistem (Masterson și colab., 1981). Deoarece o calorie este o unitate de energie și pentru că Legea conservării energiei prevede că sursele de energie nu pot fi nici create, nici distruse, acele calorii pe care le consumăm trebuie fie consumate într-un fel, fie conservate în organism. Până în prezent nu au existat dovezi care să infirme teoria calorică (Williams, M, 1992).

Ce se întâmplă atunci când mâncăm prea multe calorii? Este stocat în adipos și energia conservată pentru o utilizare viitoare. Ce se întâmplă când mâncăm prea puține calorii pentru a ne susține nevoile zilnice de metabolism bazal, activitate și termogeneză? Trebuie să intrăm în aceste magazine adipoase pentru a menține echilibrul energetic. Indiferent, corpul uman TREBUIE să mențină un echilibru energetic egal sau homeostazie. Cu toate acestea, există mai multe lucruri care afectează homeostazia. Acest lucru va fi discutat în partea 2.

Partea 2

După cum sa discutat mai devreme în partea 1, conceptul caloric este ceea ce determină de fapt dacă pierdem sau creștem în greutate. Corpul trebuie să mențină un echilibru energetic echilibrat sau vor avea loc câștiguri sau pierderi. Dacă caloriile sunt restricționate prin ceea ce înseamnă vreodată, corpul va face tot ce este necesar pentru a ajunge la un echilibru energetic egal sau la homeostazie. Cu toate acestea, așa cum am spus, există anumite lucruri care pot influența acest proces.

Când caloriile sunt restricționate, organismul trebuie să descompună alte substanțe nutritive stocate în corp pentru a compensa lipsa de energie. Amintiți-vă, corpul trebuie să aibă un echilibru energetic. Acum, corpul nu doar arde selectiv un nutrient și îi păstrează pe ceilalți. Arde totul. Deci, acest lucru înseamnă că, atunci când energia nu este disponibilă, organismul nu numai că descompune depozitele de grăsimi adipoase, ci și descompune depozitele de proteine și depozitele de carbohidrați (Williams, M, 1992). Evident, cu cât este mai mare restricția calorică, cu atât mai multe dintre aceste depozite trebuie consumate pentru a ajunge la echilibrul energetic.

Desigur, știm cu toții că o mare parte din grăsimea pe care o descompunem provine din depozitele de grăsime. Din păcate, nevoile de proteine vin din depozitele musculare. Astfel, organismul trebuie să descompună chimic mușchii pentru a furniza proteina necesară pentru energie. De asemenea, sunt necesari carbohidrați. Așa că organismul descompune depozitele de glicogen muscular pentru necesități energetice. Acum, evident, corpul uman nu poate continua să descompună mușchii pentru totdeauna. Deci, pentru a conserva această pierdere de proteine, organismul începe un efort de conservare a energiei. Astfel, metabolismul bazal este redus. Acum corpul are nevoie de mai puțină energie pentru a funcționa într-o stare de trezire (Neiman, DC, 1990). Așa cum puteți vedea, acum cantitățile limitate de calorii care odinioară ne determinau să pierdem grăsime nu fac truc. De aceea, știința a sugerat că regimul singur nu poate fi cea mai bună metodă de a pierde depozitele de grăsimi.