Compoziție de ciocolată neagră și calorii
Acesta este un tratament pe care îl adorăm încă din copilărie. Părinții stricți limitează întotdeauna consumul acestei dulciuri la copiii lor. Acestea motivează această circumstanță prin faptul că ciocolata este dăunătoare pentru dinți și cu siguranță va provoca alergii. Nu neglijați temerile părinților pentru sănătatea propriilor copii. Ciocolata poate dăuna organismului. Dar ar trebui să vă amintiți și despre numeroasele proprietăți benefice ale acestui desert, care vă vor ajuta să corectați unele probleme de sănătate. Principalul lucru este să alegeți ciocolată de înaltă calitate și să cunoașteți măsura utilizării sale.
Specii și soiuri
Oamenii de știință spun că ciocolata neagră are cea mai mare cantitate de proprietăți benefice. În ce se deosebește de semenii săi - lapte, ciocolată albă și bare? Totul ține de compoziție.
Fructele arborelui de cacao, care face parte din ciocolată, se coc 6 luni și își schimbă culoarea din verde în portocaliu. Există patru grupuri principale de soiuri de cacao: trinitario, criollo, național și forastero. Acesta din urmă este cel mai frecvent, reprezintă 85% din producția totală. Criollo este cel mai puțin frecvent soi. Producția sa durează doar 3%, este de elită.
Caracteristici ale cultivării și procesării boabelor de cacao
Fructele colectate sunt tăiate în bucăți, așezate frunze de banană și lăsate în această formă timp de două săptămâni. În această perioadă, pulpa fructului, care conține zahăr, fermentează. Drept urmare, boabele de cacao capătă gustul și aroma pentru care le iubim atât de mult.
Urmează procesul de uscare. Ca urmare, conținutul de umiditate al boabelor de fasole este redus de la 60% la 7,5%. Produsul uscat este ambalat și trimis la fabrici și fabrici pentru prelucrare ulterioară. Iată curățarea și prăjirea boabelor cu o temperatură redusă. Acest proces este foarte important deoarece formează aroma și gustul produsului. Apoi, boabele de cacao sub formă răcită pe mașini speciale sunt curățate de impurități și coji. Materiile prime purificate sunt măcinate într-o pastă, care servește ca ingredient principal al ciocolatei. Această substanță poate fi presată în continuare cu eliberarea de unt de cacao. Reziduul uscat sau făina rezultată este zdrobită și se obține pulbere de cacao.
Tipuri de ciocolată și caracteristicile lor
Ciocolata în forma în care suntem obișnuiți să o mâncăm, este preparată din componentele de mai sus în cofetării. Se bazează pe unt și pudră de cacao, zahăr, vanilie, emulgatori și alți aditivi. Dintre toate aceste componente, se fierbe o masă lichidă omogenă. Se întărește în forme speciale și se transformă în plăcile noastre preferate.
Se face ciocolată neagră, amară sau neagră, din lichior de cacao, zahăr și unt de cacao. În plus, ingredientele pot fi adăugate conform rețetei originale, dar baza ar trebui să fie aceeași. Cu cât conținutul de lichior de cacao este mai mare, gustul produsului va deveni mai luminos și amar, aroma va fi mai bogată. O astfel de ciocolată tartă are gust de gurmanzi. Conținând o masă de componente valoroase, este alocată de oamenii de știință ca fiind cea mai benefică pentru sănătate.
Ciocolata cu lapte este produsă cu piesa de cacao înlocuitoare pentru laptele praf, deci culoarea sa este mai deschisă, iar gustul său este mai puțin amar și cremos. Acest produs este popular pentru mulți, în special pentru copii. Este mult mai dulce și caloric. Proprietățile sale benefice sunt inferioare ciocolatei negre, iar răul pe care îl poate face este mult mai mare.