Compoziția nutrițională a năsturelului; WFI

Introducere

Năsturelul Rorripa nasturtium acquaticum este membru al familiei Cruciferae (sau Brassicaceae) și, prin urmare, este legat de broccoli, varză, varză de Bruxelles, conopidă, rachetă și ridiche.

Cultivat în apă de izvor pură, beneficiile sale pentru sănătate sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Se crede că a provenit din Grecia și rămâne o parte integrantă a dietelor mediteraneene. În 500 î.Hr., se spune că Hipocrate, tatăl medicinii, și-a localizat primul spital aproape de un pârâu pentru a asigura creștere proaspătă pentru a-și ajuta pacienții. Ca favorit britanic de multă vreme, a fost folosit în remedii pe bază de plante din anii 1600 și a fost cultivat comercial încă din I800.

Năsturelul face parte din grupul de alimente pentru fructe și legume, 80g (un vas de cereale plin) furnizează una din porțiunile „cel puțin cinci pe zi” recomandate de Departamentul de Sănătate pentru a ajuta la reducerea riscului unor cancere, boli cardiovasculare și multe alte afecțiuni cronice.

Cercetările indică faptul că beneficiile observate pentru sănătate ale dietelor bogate în fructe și legume pot să nu provină doar din substanțele nutritive sau fitochimice individuale, ci din interacțiunile dintre ele (Referința 3). Nasturelul este în mod natural sărac în calorii, practic fără grăsimi și conține o gamă largă de vitamine și minerale esențiale. Este, de asemenea, o sursă de o serie de fitochimicale cu potențiale beneficii pentru sănătate, printre care se numără luteina, quercetina, acizii fenolici și glucozinolații. Acesta din urmă eliberează izotiocianați, inclusiv izotiocianatul de feniletil (PEITC), dintre care creștetul este cea mai bogată sursă cunoscută. PEITC contribuie esențial la aroma distinctă de piper din creștet și într-un număr mare de studii in vitro și pe animale s-a dovedit că are o serie de efecte anti-cancer.

Nasturelul este vândut ca o legumă proaspătă de salată, singur sau amestecat cu alte frunze de salată, și este ușor disponibil de la fructe și supermarketuri. S-a bucurat recent de o renaștere, vânzările anuale crescând la peste 55 de milioane de lire sterline.

Nasturelul este foarte versatil și poate fi savurat ca o legumă de salată, în supe și piureuri sau ca ingredient în feluri de mâncare gătite, cum ar fi cartofi prăjiți, sosuri pentru paste și alte mese, pizza și preparate din pește.

compoziția

Vedeți cum creștetul este câștigătorul tuturor salatelor - Super Salata.

Nasturelul este bogat în vitamina A (din beta-caroten) și vitamina C și este o sursă de folat, calciu, fier și vitamina E. Conține, de asemenea, cantități utile de vitamina K, tiamină, vitamina B6, potasiu și iod și este natural sărac în sodiu. Datorită conținutului său ridicat de apă (93%) este scăzut în calorii. Conține foarte puțini carbohidrați și grăsimi, dar oferă puține proteine.

Tabelul 1. Conținutul de substanțe nutritive din năsturel

Toate datele preluate din (Referința 4), cu excepția cazului în care sunt marcate cu (Referința 5) sau analiza directă a laboratorilor de creștet (2006)

* EC RDA - Alocația zilnică recomandată de CE pentru anumite vitamine și minerale. DRV - Valori de referință dietetice din Marea Britanie - utilizate atunci când nu există ADR. GDA - Ghidul Regatului Unit Cantități zilnice pentru adulți pentru nutrienți cheie. ** Calculat din conținutul de beta-caroten *** (F) = feminin, (M) = masculin DRV. DRV pentru potasiu este același pentru bărbați și femei.