Compoziția nutrițională a gemurilor de fructe pe piața din Malaezia - ScienceDirect

Gemurile de fructe sunt fructe și zaharuri conservate în mod normal conservate sau sigilate pentru depozitare pe termen lung. Fabricarea gemului implică întreruperea țesutului fructului, urmată de încălzirea cu apă adăugată și zahăr pentru a-și activa pectina înainte de a fi introdusă în recipiente. Procesele care expun alimentele la niveluri ridicate de căldură pot provoca unele pierderi de nutrienți. Prin urmare, obiectivul acestui studiu a fost de a evalua compoziția nutrițională a patru gemuri de fructe consumate în mod obișnuit, care sunt disponibile pe piața din Malaezia. Diferite mărci (n = 6) din fiecare tip de gemuri de fructe (struguri, caise, afine și căpșuni) au fost prelevate din supermarketurile din Valea Klang, Malaezia. Metoda de eșantionare utilizată a fost eșantionarea stratificată aleatorie. Gemurile de fructe au fost analizate pentru prezența a 27 de substanțe nutritive importante folosind metodele oficiale de analiză ale Asociației Chimiștilor Agricoli Oficiali (AOAC). Acest studiu a arătat că gemurile de fructe sunt o sursă bună de energie și carbohidrați. Gemurile de fructe au un nivel foarte scăzut de acizi grași. Gemurile de fructe pot furniza o sursă accesibilă și convenabilă de energie și carbohidrați. Datele pot fi utilizate pentru a contribui la îmbunătățirea bazei de date din Malaezia privind compoziția alimentelor.

---