Coloana Nu faceți nicio greșeală - este timpul să faceți tabu care mănâncă carne de vită
BUTELUL A ocupat mult timp o poziție importantă în agricultura noastră, în special la vest de Shannon.
Păstrate anterior pentru lapte sau ocazional scurse de sânge - la fel cum fac Masai Mara în Kenya - în Irlanda Gaelică, nu au fost crescute pentru carne decât în secolul al XVII-lea. Este posibil să apară un tabu în jurul consumului de carne de vită din cauza importanței produselor lactate cu care exista o relație sacrală.
La fel cum zeii japonezi venerau legătura cu orezul, secara slavă, porumbul mayaș și grâul creștinilor, irlandezii gaelici au văzut forțe supranaturale la lucru în lactate. Derivarea cărnii de vită de la acest animal cvasi-matern ar fi putut fi considerată imorală, așa cum a fost cazul în India, Japonia și unele triburi germane. AT Lucas afirmă: „Nu există eroi care mănâncă carne de vită în mitologia irlandeză”. Îngrășarea vitelor pentru carne a reprezentat o utilizare risipitoare a resurselor, în special în absența refrigerării pentru o carcasă mare și furaje de iarnă.
Acest lucru s-a schimbat după colonizarea engleză reînnoită în secolul al XVII-lea, după care Irlanda a devenit o sursă de carne de vită pentru Imperiu; introducerea barilului a permis păstrarea acestuia, iar Irlanda a devenit principalul exportator din Europa. Și în această perioadă a fost tăiată o mare parte din pădurile noastre native de lemn de esență tare pentru a face loc unei agriculturi intensive, determinând un poet să plângă: Cad a dhéanfaimid festa gan adhmad? Ta deireadh na gcoillte ar lar? - „Acum ce vom face pentru cherestea, cu ultima pădure tăiată?”.
Marea Foamete a înlăturat ultimele vestigii ale agriculturii de subzistență. De la sfârșitul secolului al XIX-lea, fermierii din exploatații din ce în ce mai mari au devenit producători pentru piața internațională și așa a continuat.
În Irlanda post-colonială, 90% din terenurile noastre agricole sunt dedicate pășunilor. Avem cea mai mică acoperire forestieră din orice UE, doar 10% din suprafața noastră totală, iar o mare parte din aceasta este coniferă, ceea ce inhibă biodiversitatea. Insula Irlanda este un sit de producție în masă pentru animale, cu consecințe periculoase asupra mediului.
Noul Caviar
Un raport al ONU din 2006, Livestock’s Long Shadow, a subliniat contribuția sa uimitoare la schimbările climatice; creșterea vitelor produce mai multe gaze cu efect de seră decât conducerea mașinilor. A fi un consumator obișnuit de fripturi ar trebui considerat mai flagrant din punct de vedere ecologic decât a fi un șofer de SUV.
Revoluția verde, care a început după cel de-al doilea război mondial, a permis consumului de carne să atingă niveluri nesustenabile. A dublat randamentul culturilor din întreaga lume, dar depinde de combustibili fosili finiti: erbicidele și pesticidele sunt produse secundare ale petrolului; îngrășământul sintetic este produs prin arderea gazelor naturale; recoltarea, plantarea și uscarea cerealelor necesită aporturi semnificative de energie. O mare parte din ceea ce se cultivă nu se consumă direct: 80% din cerealele din SUA sunt hrănite animalelor. Din anii 1960 consumul mediu de carne pe cap de locuitor în multe țări, inclusiv în Irlanda, sa dublat.
Conversia energetică a cărnii de vită oferă o returnare jalnică de 1g pentru fiecare 40g de cereale. Cu o populație în creștere și vârf de petrol la orizont, poate aștepta un viitor dezastruos, mai ales că dietele din lumea a treia converg cu cele din prima. Vaclav Smil estimează că, dacă populația în creștere a lumii decide să mănânce aceeași cantitate de carne pe care bogatul mondial o consumă acum, am avea nevoie de 67% mai mult pământ decât conține de fapt pământul. Din fericire, cel puțin indienii consideră vaca ca fiind sacră.
În cartea sa Just Food, istoricul agricol James E. McWilliams ajunge la o concluzie clară:
Howard F. Lyman merge atât de departe încât să spună: „A fi un ecologist care mănâncă carne este ca și cum ai fi un filantrop care nu se dă întâmplător carității”.
Iluzii verzi
Se presupune incorect că carnea de vită irlandeză este un produs pur din terroir. În realitate, cerealele, majoritatea importate și un milion de tone modificate genetic, formează, în medie, 40% din dieta lor. Îngrășămintele sintetice promovează iarba pe care o păsc și ne poluează apa. Dar, în afară de aporturile externe, vitele hrănite cu iarbă produc de fapt de patru ori mai mult metan prin fermentare enterică decât verii lor din hrana animalelor.
Teagasc, Autoritatea Irlandeză pentru Agricultură și Dezvoltare Alimentară recunoaște:
Aceasta este comparată cu media UE de 9%. Dintre economiile dezvoltate, numai cealaltă insulă de animale, Noua Zeelandă, are o proporție mai mare de emisii asociate agriculturii.