Cojile de brânză când să le mănânci și când să le lasi pe bord Dallas Observer
Profitați la maximum de experiența dvs. cu un permis personalizat de acces complet la tot ce este local la evenimente, muzică, restaurante, știri și multe altele.
Introduceți adresa de e-mail sau înscrieți-vă cu un cont social pentru a începe
Deja înregistrat? Autentificare >
Sursa independentă de știri și culturi locale din Dallas
Susțineți vocea independentă a orașului Dallas și ajutați la menținerea liberă a viitorului Dallas Observer.
Cu siguranță ați pus întrebarea în timp ce mâncați brânzeturi funky cu prietenii. - Ar trebui sau nu să mâncăm coaja? Cu excepția cazului în care sunteți înconjurați de o grămadă de tocilari de brânză, răspunsurile care se întorc probabil au la fel de multe găuri ca o felie desenată de elvețian.
Chiar și cu coaja ușoară a unei brânze brie ați întâlnit, fără îndoială, câțiva prieteni care și-au tăiat cu atenție stratul exterior alb ca zăpada pentru a ajunge la lucrurile bune din interior, în timp ce alții aproape savurează coaja. Și pe măsură ce exteriorul devine din ce în ce mai robust, iubitorii de coajă își pierd încet entuziasmul pentru gustul mucegaiului și al timpului.
Deci, de unde știi cu adevărat dacă ar trebui să mănânci lucrurile? Paula Lambert, femeia din spatele Mozzarella Co. în Deep Ellum răspunde simplu. „Depinde dacă îți place felul în care are gust”. Acea brie omniprezentă, de exemplu, este înconjurată de o coajă de bacterii penicillium, care conferă o coajă moale, fragedă, care are un gust ca ciupercile. Sari peste coaja pe una dintre aceste brânză cu vârstă atentă și îți va lipsi cea mai bună parte.
Cu toate acestea, alte coji sunt puțin mai plăcute
„Unele coji sunt de culoare gri și maro praf”, subliniază Lambert. „Probabil că nu îți va plăcea felul în care are gust. Ea descrie aroma scoarței de pe brânzeturile bine îmbătrânite ca fiind foarte neplăcută și textura?„ Este mai degrabă un carton. ”
Cu toate acestea, cojile sunt perfect sigure de mâncat, așa că, dacă ești masochist și îți place aroma, precum și actul de a sapa gunk din molarii tăi, în orice caz, sapă!
Există, desigur, câteva coji pe care nu vrei să le mănânci niciodată. Materialele din pânză, hârtie și ceară nu sunt otrăvitoare, dar nici nu sunt alimente sau chiar o adevărată coajă. Lambert a povestit povestea unui client care i-a sunat magazinul cerând ajutor cu o supă care s-a înnebunit. Femeia o privise pe Rachel Ray, care a spus că adăugarea cojilor de la brânzeturi la un bulion este o modalitate excelentă de a spori o supă.
Acest lucru este absolut adevărat dacă aveți o geantă Ziploc plină cu capete de parmigiano reggiano în frigider, dar această femeie era agățată de exteriorul ceros al Gouda și Edam. Ceea ce credea că este o adevărată coajă a dus la un strat topit de ceară care plutea pe partea superioară a vasei sale - nu chiar mănâncă bine.
Totuși, Lambert mi-a amintit că, deși nu era apetisant, materialul era ceara alimentară, iar consumul ei nu era în niciun fel periculos. Ideea consolidează noțiunea că cel mai bun mod de a determina dacă ar trebui sau nu să mănânci o coajă este pur și simplu să gusti puțin.
Deoarece gustul este atât de subiectiv, m-am întors la magazinul de brânzeturi preferat din Oak Lawn pentru a-l învârti pe Rich Rogers și pentru a obține un control mai bun asupra specificului. Am venit cu o listă de brânzeturi pe care ar trebui să le mănânci cu siguranță cu entuziasm, coajele tale ar trebui să mănânci cu entuziasm dacă îți place, și coajele care nu au nicio treabă în burta ta.