Coeficienții digestibilității alimentelor
Descriere
Această secțiune provine din cartea „Chimia alimentelor și nutriției”, de Henry C. Sherman. Disponibil și de pe Amazon: Chimia alimentelor și nutriției.
Materiile fecale trecute pe zi variază considerabil în ceea ce privește starea de sănătate, dar, pe o dietă mixtă obișnuită de materiale alimentare digerabile, este de obicei între 100 și 200 de grame de substanță umedă conținând 25 până la 50 de grame de solide. Fecalele conțin orice substanță nedigerabilă înghițită împreună cu alimentele și orice reziduuri nedigerate de material alimentar adevărat; dar, de obicei, ele par a fi compuse în mare parte din reziduuri ale sucurilor digestive, împreună cu anumite substanțe care s-au format în metabolism și s-au excretat prin intestin și bacterii, vii și moarte.
Prausnitz a studiat fecalele mai multor persoane plasate alternativ pe carne și pe dietele de orez și a constatat că, deși solidele cărnii erau de aproximativ zece ori mai bogate în azot decât solidele orezului, cele două diete produceau fecale ale căror solide erau practic aceeași compoziție. Unele dintre datele acestor experimente sunt prezentate în tabel.
Compoziția fecalelor din diferite diete (Prausnitz)
FECE USCATE PE CENT
Având în vedere astfel de rezultate, Prausnitz consideră că fecalele „normale” au în esență aceeași compoziție, indiferent de aliment, cantitatea de reziduuri alimentare din astfel de fecale „normale” fiind neglijabilă. Din acest punct de vedere, fecalele nu arată atât măsura în care alimentele au fost absorbite, fie că este vorba despre un formator de fecale mare sau mic. Pe de altă parte, în ceea ce privește compușii de azot ai fecalelor, este probabil adevărat, așa cum se presupune în general, că aceștia reprezintă materiale pierdute sau cheltuite în activitatea de digestie și, prin urmare, că azotul fecalelor este să fie dedusă din cea a alimentelor în estimarea cantității disponibile pentru metabolismul tisular real. Totuși, acest lucru nu este în niciun caz la fel de adevărat în ceea ce privește constituenții de cenușă, dintre care mulți, după ce au fost metabolizați în organism, sunt eliminați în principal pe calea intestinului, mai degrabă decât prin rinichi.