Cocktailuri cu Julia - Carolyn O; Neil Bucătăria sănătoasă fericită

Rețetele de cocktail redescoperite ale lui Paul Child
Scris de Carolyn O'Neil pentru revista Gourmet, 2002

În timp ce nu am primit atât de mulți minți; Am învățat să anticipez cu emoție liniștită ceremonia deschiderii unei cutii albastre de robin’s de la Tiffany’s.

Dar, era ceva diferit la acesta. A ajuns prin S.U.A. Mail, un pic bătut și sigilat cu bandă de plastic transparentă. O etichetă de poștă albă simplă, plesnită deasupra, purta un desen liniar simplu de oale și tigăi cu cerneală roșie cu adresa de retur: 103 Irving Street, Cambridge, MA 02138. „Asta este casa Julia Child”, m-am gândit: „Ce ar putea fi asta? ? ”

Înăuntru am găsit o cutie de fișiere de rețete din metal verde măsliniu, care era cam ruginită pe fund.
Nici o bijuterie în cutia asta Tiffany, sau erau acolo? Când am deschis fișierul cu rețete, am găsit douăzeci și șapte de cărți cu câte 3 cărți, fiecare cu detalii despre ingrediente și instrucțiuni despre cum să faci un cocktail. Prima carte scrisă cu creionul, apoi trasată cu atenție în stilou, era intitulată „Rumbrosia lui Paul”. Și în colțul din dreapta sus o notație „inventată în 1948”. Acestea au fost rețetele de cocktail colectate și create de Paul Child, răposatul soț al Juliei.

Răsfoind am observat că mulți au fost vizibil împrăștiați din cauza utilizării bune entuziaste. Numele cocktailurilor m-au atras cu adevărat. Butterfly’s Breath, Dawn’s Early Light, Ceiling Zero, Buddha’s Eye, Rum Figaro și Richer By Asia. Și din nou, majoritatea cocktailurilor includeau data și locul preparării lor. Paris 1949, New Delhi 1945.

Stephanie Hersh, asistenta Julia Child, mi-a explicat că mi-au fost trimiși pentru că eram administrator al Fundației Asociației Internaționale a Profesioniștilor Culinari, o organizație pe care copilul a ajutat-o să înființeze.
Ideea era să scoatem la licitație cutia de rețete la o viitoare strângere de fonduri a Fundației IACP pe care o conduceam pentru a beneficia de burse culinare și restaurarea cărților de bucate istorice. (Notă: le-am scos la licitație și acum aparțin cateringului din Atlanta Bill Neals.)

Hersh a găsit cutia cu rețete, „Când împachetam cămara”. Este uimitor ce puteți găsi atunci când curățați dulapurile din bucătărie, mai ales când este bucătăria Julia Child. În iarna anului 2000, Julia Child (pe atunci 89 de ani) se mutase deja la noua ei casă în însorita Santa Barbara, iar Hersh a rămas în Cambridge, pentru a supraveghea distribuția finală a comorilor personale către familie și prieteni. De atunci, întreaga bucătărie, inclusiv electrocasnice, mobilier și pereți, a fost împachetată și reasamblată meticulos ca o expoziție la Smithsonian Institution. Potrivit lui Hersh, „au luat totul așa cum era ziua în care au sosit, chiar și ceașca de cafea pe care Julia a lăsat-o în mașina de spălat vase”.

Era timpul să o sun pe Julia în Santa Barbara pentru a afla mai multe despre această colecție de rețete de cocktailuri. La întoarcerea de la micul dejun și de la o cursă de exerciții fizice și chiar înainte de a lua masa cu prietenii care vizitează Cambridge, Julia și-a amintit de Paul: „I-au plăcut numele la fel de mult ca și cocktailurile. Totul trebuia să fie exact, așa că îi plăcea să țină notițe despre lucruri și îi plăcea să se prostească cu arome și culori. ”

Din 1949 până la începutul anilor 50, Child’s, căsătorit în 1946, a locuit la Paris, în timp ce Julia studia gătitul la Le Cordon Bleu, platforma de lansare a primei sale cărți „Mastering the Art of French Cooking, Volumul 1”. „Am avut un loc minunat. Era al treilea etaj al unei case private. Ne-am distrat mult. A fost foarte distractiv cu un amestec de francezi și americani. ”

„Nu cred că oamenii beau cocktailuri la fel de mult. Atunci oamenii au băut băuturi alcoolice. Nu am avut vin ușor în jur. Vinul era pentru cină. Ați cere oamenilor să bea ceva înainte de cină. Este un obicei plăcut să beți cocktailuri. ”

Anne Willan, prietenă de multă vreme, autoră a cărților de bucate și proprietarul La Varenne Ecole de Cuisine din Burgundia, își amintește cocktailurile de dinainte de cină cu Childs. „Julia s-a ocupat de ciugulitele intermediare, cum ar fi măslinele, în timp ce Paul se ocupa de băuturi. Specialitatea sa a fost un martini invers - un gin martini cu mai mult vermut uscat decât gin și un indiciu tentant de coajă de lămâie. Paul se retrăgea în cămara clasică a majordomului, adiacent bucătăriei și se ducea la muncă în tăcere, dacă nu în secret. În calitate de consumator de martini dedicat, îmi amintesc acest lucru cu dependență afectuoasă. ”