Coacere cu lapte de unt, lapte și cremă acidulată zahăr imperial
Coacerea cu zeama. lapte și smântână. Care este cel mai bun? Răspunsul scurt. toți își au locul în bucătărie. Dar una dintre ele pare să strălucească deasupra celorlalte. Noi am intrebat Chef Eddy Van Damme, Bucătarul de renume mondial al Imperial, cunoscut cu afecțiune ca „Prințul de patiserie”, pentru a cântări fiecare ingredient. „O mulțime de rețete necesită lapte”, a spus el, „dar ceea ce majoritatea oamenilor nu știu este că laptele se usucă mai degrabă decât adaugă umezeală multor rețete. Atât smântâna, cât și laptele de unt dau un produs final mai fraged. ” Potrivit Chef Eddy, atât laptele de unt, cât și smântâna conțin acizi care „scurtează” sau fragilitează firele de gluten (rețeaua de proteine din produsele de patiserie). „De multe ori, dulciurile coapte care conțin lapte sau smântână conțin și bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de sodiu blândește produsele coapte, oferind rețetei tale o dublă lovitură de bunătate dulce și tandră. ”
Coacerea cu zeama: Biscuiții și clătitele din lapte de unt apar adesea în meniurile de brunch ale restaurantelor gourmet - și pentru un motiv întemeiat. Zeama (lapte fermentat) aduce o aromă bogată produselor coapte fără a adăuga grăsimi. Făcut prin adăugarea de bacterii lactice în laptele obișnuit, puteți crea lapte în propria bucătărie dacă sunteți legat adăugând o cantitate mică de oțet sau suc de lămâie în lapte. Lăsați amestecul să stea aproximativ 10 minute, astfel încât să aibă șansa de a se îngroșa. Sfat: Pentru a înlocui laptele de lapte într-o rețetă, utilizați 2 lingurițe mai puțin praf de copt și 1/2 linguriță mai mult bicarbonat de sodiu decât se solicită în rețetă pentru fiecare ceașcă de lapte de unt folosită.
Coacere cu smântână: Textura cremoasă a smântânii face produsele de patiserie mai umede decât dacă ați folosi lapte. Acest lucru face ca smântâna să fie o alegere excelentă pentru rețetele despre care se știe că au rezultate mai uscate, cum ar fi prăjituri. Crema acră poate servi, de asemenea, ca un substitut adecvat pentru alte ingrediente, cum ar fi iaurtul sau crema obișnuită. Rețineți că smântâna are un conținut mai mare de grăsimi decât laptele de unt sau laptele, astfel încât să îl puteți înlocui cu o versiune ușoară sau fără grăsimi. Dacă da, veți observa o ușoară schimbare de aromă. Textura cremoasă poate fi, de asemenea, compromisă.