COACA DE ULEI CANDIED este o recompensă dulce a FRUGALITĂȚII - Chicago Tribune
De mai bine de 20 de ani, servim coajă de grapefruit confiată după cină la Inn at Little Washington din Virginia. Oaspeții noștri par să găsească irezistibilă textura masticabilă și aroma dulce-amăruie. Este ultima mușcătură perfectă după o masă extravagantă, sau la fel de bună cu ceaiul de după-amiază. Și pentru a-l face, nu aveți nevoie decât de grapefruit, zahăr și mai multe oale cu apă clocotită.
Povestea modului în care am început să servim coaja începe cu unul dintre cei mai bătrâni locuitori ai micuțului nostru oraș, care a murit acum câțiva ani la vârsta de 107 ani. Mattie Ball Fletcher, numită cu afecțiune Mother Ball de toată lumea, era cunoscută pentru gătitul ei, iarba ei grădina și sinceritatea ei.
Când am deschis-o, ea avea la mijlocul anilor 80 și era furnizorul nostru principal de plante, pe care le-a cultivat la doar câteva uși distanță.
Mama Ball nu credea în risipă. A fost îngrozită când a aflat că am aruncat coajele de grapefruit pe care le-am folosit pentru tartele noastre. Așa că s-a oferit să le bomboane pentru noi, dar nu era pe punctul de a-și explica tehnica.
"Oamenii cred că este un secret", a spus ea, "dar nu există niciun secret. Este chiar foarte bine."
În cele din urmă, chiar și ea a știut că este prea bătrână pentru a bombona coaja și, în cele din urmă, i-a încredințat rețeta unuia dintre asistenții noștri de bucătărie care i-au livrat mesele de la han.
Încă facem coaja așa cum a făcut Mother Ball, dar am simplificat rețeta însoțitoare.
În preajma sărbătorilor, coaja confiționată face un cadou minunat sau o umplutură de ciorap, așezată în cutii decorative mici sau învelite în pungi transparente și legate cu panglici. Coaja de grapefruit confiată se păstrează săptămâni întregi într-un loc răcoros și uscat și poate fi făcută ușor și economic în loturi mari pentru cadouri.