CLINICA BEREI Partea 2 - De ce mă îngrașă berea dacă caloriile sunt atât de scăzute
În blogul anterior am discutat despre modul în care berea are mult mai puține calorii decât crezi. Deci, de ce atât de mulți oameni îngrășează consumând bere? Să analizăm mai atent berea ca aliment.
Componentele nutriționale ale berii provin din malț (a se vedea YourBeerNetwork, 15.03.2011, The Beer Clinic: The Beer Doctor Makes a House Call). Malțul conține amidon, zaharuri, proteine, vitamine B, sodiu și potasiu. După fermentare, toate zaharurile sunt transformate de drojdie în alcool, lăsând în urmă amidon, proteine, vitamine B și săruri. Ceea ce a rămas este echivalentul pâinii albe. O bere medie de 12 oz are aproximativ aceeași valoare nutrițională ca o felie de pâine albă.
Chiar mai bună decât pâinea albă, berea nu conține grăsimi, colesterol și zahăr. Sursa principală de calorii din bere sunt carbohidrații, în special amidonul. O bere medie de 12 oz conține aproximativ 10 până la 15 g de carbohidrați, în funcție de cantitatea de orz malțiu sau alte cereale folosite pentru a-l produce. Berile Maltier, precum lagerele, au mai mulți carbohidrați. Berile cu conținut ridicat de alcool și vinurile de orz încep, de asemenea, cu mai mult malț, dar berile cu conținut ridicat de alcool au adăugat zahăr, care este consumat prin fermentare cu un conținut proporțional mai mic de carbohidrați, mai ales dacă este servit într-un pahar mic.
Ce înseamnă acest lucru pentru dieta ta?
1) Berea nu conține grăsimi.
2) Berea nu conține zahăr. Singurele excepții sunt pastele de lapte, care au lactoză, adăugată pentru îndulcire, pe care drojdia nu o poate digera și nici mulți oameni.
3) O bere medie este echivalentă cu consumul unui jigger de bourbon (40% ABV) și cu o felie de pâine albă, fără unt.
4) DAR: berea are un conținut ridicat de carbohidrați. O turnare de 12 oz de lager Sam Adams are 18 g carbohidrați, o turnare de 12 oz de Guinness are 10 g. Dacă sunteți sensibil la carbohidrați sau urmând o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați (South Beach Diet, Atkins Diet), probabil că vă veți îngrăsa consumând bere, la fel ca la consumul de pâine. Așadar, sări peste pâine, sări peste bere și bea în schimb un bourbon.
Este foarte greu să integrezi berea într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. O opțiune este să bei o bere cu conținut scăzut de carbohidrați. De exemplu, o sticlă de 12 oz Michelob Ultra are 95 cal și 2,6 g carbohidrați și are 4,2% ABV. Comparați-l cu un turn de 12 oz de Sam Adams (18 g carbohidrați) sau Guinness (10 g carbohidrați). Veți observa că această bere este foarte săracă în hamei și nu are aproape nici o aromă de malț, dar cel puțin o puteți bea pe o dietă săracă în carbohidrați. S-ar putea să ajungi să bei 3 sau 4 pentru a te simți ca și cum ai avea cu adevărat o bere și atunci nu ești cu adevărat înaintea jocului. O altă alternativă este să beți un vin de orz. Adică, o bere foarte puternică, cu un conținut ridicat de alcool. Majoritatea barmanilor vă vor oferi mai degrabă un mic turn decât o halbă. De exemplu, o cantitate de 6 oz de Bell’s Hopslam, 10% ABV, are 44 de „calorii adevărate” și 6 g carbohidrați. Foarte satisfăcător dacă îl sorbiți încet.