Clătite cu scallion chinezesc (Congyoubing) China Sichuan Food

Rețete chinezești și cultura mâncării

Clatita cu Scallions din China, cunoscuta si sub numele de clatita cu ceapa verde sau Congyoubing este unul dintre celebrele și tradiționale mâncăruri de stradă chinezești și micul dejun chinezesc ideal. Acele clătite crocante și aromate sunt disponibile în toată China. Este ușor și plăcut să îți faci propria clătită de scallion acasă.

Știu că multe restaurante chinezești din lume oferă această clătită minunată. Cu toate acestea, a face ceva acasă este o experiență plăcută. Doar cu ingrediente simple și de zi cu zi, putem să ne facem propriile clătite de scallion extrem de aromate. În China, există, de fapt, mai multe tipuri de clătite cu scallion. În provinciile din nord, clătita cu scallion (această versiune) este mai subțire, masticabilă și cu mai puțin ulei. În sudul Chinei, de exemplu, Shanghai, clătitele cu scallion sunt mai groase și prăjite cu o cantitate mai mare de ulei și creează o coajă și mai crocantă și o parte interioară mai moale.

Nota lui Cook

Pentru a face clătita mestecată, dar ușor de gătit, folosesc atât apă fierbinte fierbinte, cât și apă rece. Aluatul fierbinte cu apă clocotită (烫面) este moale când este bine gătit, în timp ce aluatul cu apă rece (() produce o textură mai chewie.
Vă sugerez să folosiți doar partea verde a scallionului sau a cepei verzi. Partea albă dură străpunge de obicei învelișul.
Este destul de important să odihniți clătita bine formată chiar înainte de ultima desfășurare.
În fiecare etapă a acestei rețete, acoperiți-vă singurul aluat cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea.