Clasificarea nutrițională a alimentelor, alimentele care produc energie, alimentația corporală și de protecție,

Diferitele grupuri de alimente enumerate mai jos pot fi clasificate în general în trei capete din punct de vedere nutrițional.

Alimente care produc energie;
Alimente pentru culturism și
Alimentele de protecție.

Alimentele care produc energie

Grupul include alimente bogate în carbohidrați și, de asemenea, grăsimi. În general, acestea pot fi împărțite în două grupe: (1) Cereale, rădăcini și tuberculi și (2) Glucide și grăsimi. În plus față de energie, cerealele furnizează cea mai mare parte a proteinelor, anumite minerale și vitamine din caracteristicile grupurilor cu venituri mici din țările în curs de dezvoltare. Rădăcinile și tuberculii furnizează, de asemenea, unele cantități de proteine, minerale și vitamine, în timp ce carbohidrații și grăsimile pure furnizează doar energie.

Alimente pentru corp

Alimentele bogate în proteine sunt numite alimente pentru corp. Acestea pot fi în general împărțite în două grupe: (a) Lapte, ouă și pește bogate în proteine cu valoare biologică ridicată și (b) leguminoase, semințe oleaginoase și nuci și flori de semințe oleaginoase cu conținut scăzut de grăsimi bogate în proteine de valoare nutritivă medie.

Alimente de protecție

Alimentele bogate în proteine, vitamine și minerale sunt denumite alimente de protecție. Alimentele de protecție sunt în general clasificate în două grupe: (a) Alimente bogate în vitamine, minerale și proteine de mare valoare biologică, de ex. lapte, ouă, pește și ficat și (b) alimente bogate în anumite vitamine și minerale numai de exemplu, legume cu frunze verzi și unele fructe.

Iată încă ceva de gândit!

Un nou tip de clasificare a alimentelor bazat pe amploarea și scopul procesării industriale a alimentelor a intrat în vogă în beneficiul consumatorilor. Există trei grupuri largi bazate pe tipul și intensitatea procesării alimentelor care au devenit comune în toate țările.

Prelucrarea alimentelor este o serie de operațiuni prin care alimentele neprelucrate sunt transformate în alimente pentru a-și prelungi durata, a permite depozitarea și a reduce (sau a elimina) timpul/efortul petrecut în procedurile culinare.

Tipuri de prelucrare a alimentelor

Alimente procesate minim: Aceste articole comestibile au modificări minime ale alimentelor întregi pentru a-și prelungi durata, a permite depozitarea și a reduce timpul/efortul în prepararea lor culinară.
Exemple: fructe și legume curățate, refrigerate sau congelate, ambalate sub vid; cereale uscate și ambalate, lapte pasteurizat, iaurt simplu și carne congelată. Impact asupra sănătății: pozitiv
Ingrediente culinare procesate: Aceasta se referă la extragerea substanțelor din alimente întregi, permițând fabricarea de ingrediente foarte stocabile, utilizate în elaborarea culinară a felurilor de mâncare și a meselor făcute din alimente întregi.
Exemple: uleiuri rafinate, grăsimi, zahăr, amidon și făină.
Impact asupra sănătății: pozitiv dacă este utilizat cu înțelepciune
Produse ultraprelucrate (UPP): Extragerea substanțelor din alimente întregi urmată de asamblarea lor ulterioară (de obicei, cu o mulțime de aditivi și puțini sau deloc alimente întregi), permițând fabricarea de produse pe termen lung, ultra-gustabile, gata de consum.
Exemple: pâine, prăjituri, prăjituri, produse de patiserie, chipsuri, bare de cereale, gustări sărate sau dulci în general, pizza, burgeri, pepite, feluri de mâncare gata, mese în general și băuturi răcoritoare.
Impact asupra sănătății: Din ce în ce mai negativ

Ce este în neregulă cu produsele ultraprelucrate (UPP)?

În general, în comparație cu alimentele și ingredientele culinare întregi sau minim procesate, UPP au:

mai puține proteine
mai puține fibre
mai mult zahăr gratuit
mai multe grăsimi totale, saturate și trans
mai mult sodiu
iar pentru produsele solide, mai multă energie pe volum