Ciupercile crude nu sunt periculoase
Ciupercile crude sunt sigure de mâncat?
De când am postat videoclipul cu salată monstru pe YouTube (îmi fac salata o dată pe săptămână și rămâne proaspătă!) Am fost inundat de e-mailuri despre ciuperci
Aparent Dr. Fuhrman a speriat oamenii de ciupercile crude.
ALERTĂ SPOILER: Nu trebuie să vă temeți de ciupercile crude.
Le puteți mânca crude atâta timp cât provin din supermarket.
Voi sapa știința aici într-o secundă, dar înainte să o fac, trebuie să spun că sunt dezamăgit Dr. Greger a sărit și el pe „Trebuie să gătești ciuperci” (deși Greger își bate joc de Fuhrman în videoclipul său cu ciuperci ... deci. Ce este asta?)
De fapt, permiteți-mi să spun asta rapid:
Am o problemă cu complicarea dietei vegetale.
Am o problemă care face „să mănânc sănătos” mai greu decât trebuie.
Obișnuiam să stresez constant. Am fost complet și total copleșit de tot zgomotul de perfecțiune nutrițională/vegetală ... M-am îngrijorat de fiecare alegere și ingredient.
Până într-o zi când l-am întrebat pe Jeff Novick despre fumul lichid - Este sigur? Ar trebui să-mi fac griji că conține hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), care pot fi cancerigene?
Jeff m-a rugat să listez primele 100 de lucruri care mă îngrijorează cel mai mult.
Am obosit cu mult înainte ca acest exercițiu să se termine și, după cum puteți ghici, pericolele potențiale ale utilizării a câteva picături de fum lichid la fiecare câteva luni nu aveau să facă deloc lista.
Am 1.001 lucruri de care să-mi fac griji într-o anumită zi, dintre care unele sunt amenințări REALE.
Așa că, când oamenii au început să mă întrebe despre ciupercile crude, am spus „Nu vreau să îmi cheltuiesc resursele de îngrijorare”, dar cu cât a apărut întrebarea, cu atât am devenit mai curios.
Ceea ce m-a adus aici și noul meu angajament față de tine:
Dacă aud ceva care complică mâncarea sănătoasă, îl provoc.
Voi raporta tot ce găsesc, astfel încât să puteți lua cea mai bună decizie PENTRU DUMNEAVOASTRĂ.
Nu-mi pasă dacă mănânci ciuperci sau nu ...
Și voi respecta dacă veți ajunge la o concluzie diferită după ce ați auzit toate faptele.
Toți triajăm diferit.
da.
Iată de unde vine „îngrijorarea”:
Ciupercile crude pot conține o toxină naturală numită agaritină, care este dezactivată de căldură.
Acesta este probabil motivul pentru care Fuhrman spune să le gătească.
Înainte de a vorbi despre agaritină, să vorbim despre această „soluție de gătit”.
Conform unui studiu postat de Greger, „cea mai bună metodă absolută de reducere a agaritinei, dacă fierbeți în apă timp de 1 oră, pierdeți 88% din agaritină”.
Hmm ... acest lucru este confuz deoarece Fuhrman spune că ai nevoie doar de câteva minute pentru a disipa toate toxinele.
Fierberea timp de o oră nu este o soluție practică pentru mine ...
Și oricum ... aceste toxine „se risipesc” direct în apa în care le gătesc?
Sau „se risipesc” în aerul pe care îl respir?
Mai multe întrebări, mai puține răspunsuri.
După cum vă puteți imagina, mai multe persoane au lăsat comentarii rugându-l pe Fuhrman să-și extindă sau să răspundă la preocupările lor. De exemplu:
Asistentul său a lăsat această replică: „Este o măsură de siguranță, deoarece câteva studii au arătat că există toxine ușoare în ciupercile crude și că toxinele sunt eliminate atunci când ciupercile sunt încălzite”.
Atunci de ce să ne sperii deloc de shiitake?
Studiul Greger care a spus că fierberea timp de 1 oră reduce doar 88% din agaritină (microunde timp de 30 de secunde pierde 51%, 60% dacă utilizați cuptorul cu microunde 45 de secunde) mi-a dat, de asemenea, o pauză.
Dacă agaritina este atât de periculoasă încât justifică un avertisment din partea a doi medici, NICI o expunere nu ar fi rea? Nu ar fi mai bine să nu mâncați deloc ciuperci dacă așa ar fi fost?
SAU este realitatea că agaritina nu este atât de periculoasă, sau riscul este atât de scăzut pentru început, încât a spune oamenilor să gătească este „să tragi după stele nutriționale” și să ajungi puțin la ... în baseball?
Să vorbim despre această "toxină" agaritină.
Din câte îmi dau seama, agaritina sa dovedit a fi cancerigenă la șoareci în câteva studii, dar în studiile ulterioare, șoarecilor li s-a administrat agaritină în apă în fiecare zi din viața lor și nu le-a afectat deloc, chiar dacă agaritina a fost un carcinogen „dovedit” pentru ei.
Plus că șoarecii nu sunt oameni. Acesta este unul dintre motivele pentru care urăsc studiile pe animale. Sunt cruzi și, în cele din urmă, fiabili. Nu poți transmite gripa câinelui tău. Gândacii pot supraviețui exploziilor nucleare. Diferite specii reacționează diferit la lucruri.
Cercetarea umană - Agaritina este un cancerigen pentru om?
Cele mai recente cercetări arată că riscul pentru oameni este foarte scăzut, că nici măcar consumul zilnic nu ar duce la o creștere măsurabilă a riscului de cancer.
Testele UMANE din 2010 „sugerează că ciupercile și extractele de ciuperci testate sunt sigure și, în general, bine tolerate. Agaritina din Agaricus bisporus cultivat a fost raportată în unele studii de modele animale, fiind asociată cu potențiale efecte cancerigene, deși acest lucru a fost contestat de alții și contrazis de alte studii din aceleași modele animale. Un studiu foarte recent a demonstrat că agaritina purificată din Agaricus blazei are activitate antitumorală directă împotriva celulelor tumorale leucemice in vitro, care este în contrast cu activitatea cancerigenă atribuită anterior acestui compus. Aceste date oferă sprijin pentru încheierea unei critici științifice recent publicate a studiilor asupra agaritinei care a concluzionat că nu există date justificate științific care să lege consumul de ciuperci de carcinogenitate, fie la modele animale, fie la oameni.”