Ciuperci Sursă nutritivă a Umami Berkeley Wellness
Deși ciupercile sunt în mod obișnuit considerate legume, ele sunt de fapt într-o categorie separată de plante. Sunt ciuperci. Spre deosebire de plante, ele nu au rădăcini sau frunze, nu înfloresc și nu poartă semințe și nu au nevoie de lumină pentru a crește (deși unele au nevoie de lumină pentru a-și începe etapa de rodire). În schimb, ciupercile proliferează în întuneric și se reproduc prin eliberarea a miliarde de spori.
Ciupercile au o istorie lungă și apreciată. Chinezii le-au folosit pentru medicamente, iar faraonii egipteni erau atât de îndrăgostiți de ei, încât le-au decretat o mâncare regală. Francezii, însă, au dus pasiunea pentru ciuperci la un nou nivel, fiind primii care le-au cultivat în peșteri, începând din secolul al XVII-lea. Până la sfârșitul anilor 1800, ciupercile erau cultivate la scară comercială în alte țări europene, precum și în Statele Unite, unde fermierii din Pennsylvania au dezvoltat în cele din urmă noi metode pentru cultivarea lor în interior.
În timp ce unele ciuperci sunt încă cultivate în peșteri sau pivnițe, astăzi majoritatea sunt cultivate pe tot parcursul anului în clădiri special concepute în care toate aspectele mediului - lumină, temperatură, umiditate și ventilație - pot fi controlate. Ca urmare, versiunile cultivate de ciuperci sălbatice, care odinioară erau considerate o delicatesă scumpă, sunt acum accesibile și disponibile pe scară largă.
Ciuperci: nutriție
Deoarece le lipsește culorile mai strălucitoare ale multor alte legume, ciupercile nu sunt de obicei considerate ca fiind un aliment nutritiv benefic. Într-adevăr, ciupercile furnizează de fapt niște substanțe nutritive cheie: vitaminele B niacină și riboflavină, precum și unele B6 și fola te. De asemenea, oferă fier, potasiu și seleniu. Ciupercile sunt, de asemenea, sărace în calorii - o cană de ciuperci crude are aproximativ 20 de calorii. Sunt o sursă bună de fibre dietetice și, în mod surprinzător, adesea vitamina D (dacă au fost expuse la lumina soarelui).