Ciuperci picante, acelea și fasole cu mămăligă la grătar - mâncare de strălucit
Dacă nu ați avut niciodată brustă, gândiți-vă la acesta ca la un spanac mai structurat mai robust, cu un mineral mineral ușor, dar distinctiv. Este de fapt leguma preferată a domnișoarei mele R, în vârstă de 16 ani, declarând anul trecut că o poate mânca fericită în fiecare zi. (În mod evident, ea a moștenit gustul bizar de puternic al mamei pentru mineralitate. Să sperăm că nu va intra direct în Sancerres francez. Ca și mama ei)
Puteți oricând să înlocuiți ceapa cu spanacul, dar acolo unde spanacul va dispărea cu o zecime din mărimea sa - sau mai puțin - atunci când este gătit, aceea este fantastică pentru a scoate sănătos un fel de mâncare. Asociați-l cu ingrediente la fel de pământoase, cum ar fi linte, fasole, ciuperci, cartofi, quinoa, orez brun, oțet, ierburi înțepătoare sau brânză îmbătrânită. Deborah Madison, în vitrina ei seminală, Alfabetizare vegetală, are o serie de rețete superbe de ademenit. Prăjiturile ei cu brânză, ricotta și șofran arată în mod deosebit demne. Iată un link către acesta prin intermediul Centrului de Alfabetizare Alimentară din California, dar verificați/cumpărați cartea, dacă puteți.
Chard poate și crește sălbatic în locuri precum Mexic, Marea Mediterană și California, dar cea mai mare parte din ceea ce obținem este cultivată, fie de Joe Public, ca o legumă de grădină robustă și aproape de neimaginat, fie de pe piețe în grămezi frunze de verde, roșu sau curcubeu. Am un exemplar de mahmureală de iarnă, de boabe de rubarbă, vechi și neplăcut cu tulpina roșie rubinie, care se ține ferm în grădină. Se pare că își aruncă nasul metaforic la vremea îngrozitoare, neînvârtind, deși este într-adevăr prea plin de mâncare pentru a mânca. Deocamdată mi-a scăpat secatoarele, dar îmi face plăcere să văd o asemenea sfidare. Dar, mai, voi planta o tăviță nouă cu brânză curcubeu cu dungi de curcubeu, bazându-mă pe instrucțiunile de aici (anul trecut am „înșelat”). Sau, în caz contrar, depinde de generozitatea vecinului meu cu un deget verde, Warwick, care păstrează o alocare imaculată și vizitează în mod regulat cu brațe de legume organice frumoase. Folosesc în mare parte ofertele sale pentru preparatele pe care le pregătesc pentru cursurile de nutriție împotriva cancerului pe care le predau, dar extrasul oferă o aromă locală gustoasă lucrurilor pe care le pregătesc pentru familie. Chiar ieri a venit cu un șir de rafie de ceapă legată manual, grasă și dulce. Ultimul depozit al lui peste iarnă, cu atât mai apreciat.
Dacă sunteți tentați să faceți acest lucru, vă rugăm să înlocuiți cu spanac sau varză (cu care nu este legat), dacă nu este disponibilă brânză. Dar dacă aveți chiar și câteva specimene stranii, cu aspect dur, alegeți orice tulpini lemnoase și folosiți restul aici. Chard oferă gust și mușcătură fabuloase chiar și atunci când nu este la cel mai frumos aspect. Și, bineînțeles, dacă sunteți vegan, lăsați afară bucățile de lactate, poate stoarceți peste o mulțime de lămâie sau chiar aruncați printr-un smidge de pastă de miso întunecată. Acesta din urmă va surprinde destul de frumos lovitura umami a Roquefortului stipulat. Am inclus o „rețetă” pentru un sos vegan.
Chiar dacă port încă dresuri groase și gâturi polo și chiar dacă soarele nu iese mâine, o farfurie de legume din noul sezon pe mămăligă la grătar este doar ceea ce mă face să zâmbesc. Sper că te face și tu să zâmbești.
Ce te face să zâmbești astăzi? (Păstrează-l curat!)
Piesa săptămânii Miss R: Full Circle de trupa canadiană, Half Moon Rising (iubesc senzația tribală a tobei)