Ciuperci fabuloase
Numărul decembrie 2014
Ciuperci fabuloase - Iată de ce clienții dvs. ar trebui să comercializeze carne pentru ciuperciDe Lindsey GetzDieteticianul de astăziVol. 16 Nr. 12 p. 14
Studiile arată că înlocuirea cărnii cu ciuperci are o serie de beneficii pentru sănătate.
Pe lângă faptul că sunt ambalate cu substanțe nutritive, există dovezi care sugerează că ciupercile pot avea abilități de combatere a bolilor. În plus, consumul de carne mai puțin în favoarea ciupercilor și a unei diete bine planificate pe bază de plante duce la un consum mai mic de grăsimi, calorii și colesterol și un aport mai mare de fibre, vitamine, minerale și fitochimicale.
În general, există motive întemeiate pentru a crește numărul de ciuperci consumate în dieta cuiva. În timp ce unii clienți pot fi reticenți să încorporeze mai multe ciuperci în dietele lor, cu rețetele potrivite sau idei de gătit simple și creative, pot fi mai susceptibile de a îmbrățișa aceste ciuperci pământești și chewy.
Înlocuitori clasici
„Ciupercile au o aromă minunată, sărată, umami - și o textură cărnoasă”, spune Sharon Palmer, RDN, autorul Dieta alimentată de plante. "Acestea sunt atribute unice în lumea plantelor. Acestea contribuie puternic la tăierea cărnii în feluri de mâncare. Puteți înlocui carne cu ciuperci tocate în mai multe feluri de mâncare, cum ar fi tacos, lasagna, caserole, pâini, burgeri, sos spaghetti și amestecuri . "
Această tehnică de "amestecabilitate" este o modalitate excelentă de a crește atât aroma, cât și valoarea nutritivă a meselor. În această aplicație culinară, ciupercile sunt tocate mărunt pentru a se potrivi consistenței cărnii și amestecate în rețete tradiționale alături de carne de vită măcinată sau alte proteine. Un studiu de la Culinary Institute of America și de la Universitatea din California, Davis, publicat recent în Journal of Food Science a constatat că o rețetă tradițională de carne măcinată preparată cu 50% ciuperci și 50% carne are mai multe beneficii cheie, inclusiv aportul redus de calorii, nutrienți crescuți precum vitamina D și potasiu și aroma adăugată, reducând în același timp aportul de sodiu cu 25%.
„„ Amestecul ”a devenit piatra de temelie a eforturilor industriei noastre de a contribui la schimbarea modului în care mănâncă America”, spune Kathleen Preis de la Mushroom Council, un grup din California care promovează la nivel național ciupercile și comunică cercetarea prin intermediul relațiilor publice ale consumatorilor, al comunicărilor serviciilor alimentare, și comunicații cu amănuntul. „Ciupercile pot face alegerea sănătoasă o alegere mai ușoară, deoarece ajutăm să aducem mai mulți nutrienți și legume pe farfuriile familiilor americane.”
Amestecarea cărnii și a ciupercilor face, de asemenea, ciupercile mai tolerabile pentru cei care au probleme cu consistența sau gustul. Dar există și alte modalități de a face ciupercile și mai atrăgătoare. Ruth Frechman, RDN, autorul Dieta Mâncarea este prietenul meu și un purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică (Academia), recunoaște că este o persoană care alege ciuperci de la pizza. Nu a fost niciodată un fan al pământului și al texturii cauciucate. Dar, după ce a învățat cum să le prăjească, spune că le înghite.
Palmer spune că portabelele sunt ciuperci grozave pentru a înlocui carnea. „Au o culoare maro închis și o aromă foarte bogată”, spune ea. „Puteți chiar să le faceți la grătar întregi ca„ burger ”. De asemenea, sunt bine tocate în umpluturi, sosuri și caserole. "
Beneficiile abundă
Cu siguranță, înlocuirea cărnii cu ciuperci poate ajuta clienții și pacienții să mănânce mai mult dintr-o dietă pe bază de plante. Dar cercetările în curs oferă oamenilor și mai multe motive să ia în considerare adăugarea mai multor ciuperci la dieta lor. De exemplu, un studiu de la Universitatea din Buffalo, Universitatea de Stat din New York, a constatat că portabelele pot reduce răspunsurile glicemice atunci când sunt consumate cu alimente. Când subiecții au consumat ciuperci cu glucoză, a existat o scădere semnificativă a răspunsurilor la glucoză comparativ cu cei care au consumat glucoză singură. Ca urmare, se pare că consumul de ciuperci poate fi util în reglarea nivelului de glucoză. Studiul a fost publicat în ediția din aprilie 2014 a Jurnalul Federației Societăților Americane pentru Biologie Experimentală.