Ciuperci ca alimente de bază Simon; cu Descoperiri
Szymon Szary
Ciupercile sunt organisme cu adevărat uimitoare. În afară de cele care pot fi cu adevărat urâte și pot provoca infecții fungice, ne strică mâncarea prin eliberarea de toxine care ne pot ucide încet sau pe cele care sunt de-a dreptul otrăvitoare, sunt foarte utile oamenilor. Și unul dintre cele mai mari avantaje este că sunt practic omniprezente.
Urechea evreilor (Auricularia auricula-judae)
Unele dintre ele trăiesc în simbioză cu plante importante (nu doar din punctul nostru de vedere), permițându-le să absoarbă mai multă apă și substanțe nutritive. Alții ajută la producția de alimente sau alcool. Anumite ciuperci ar trebui să aibă proprietăți medicinale. Există, de asemenea, cele care au fost și sunt încă folosite de unii pentru a face foc, lamele de tavan, pentru a opri sângerările, pentru a usca muștele de pescuit sau pentru a face lucruri cu aspect rece, precum acest capac. Însă cea mai evidentă întrebare asociată cu ciuperci, un lucru care va atrage atenția chiar și a celor mai puțin pretențioși indivizi este „o poți mânca”?
Da, știm cu toții că oamenii mănâncă ciuperci. Ciupercile, cum ar fi ciupercile de câmp sau galbenele, sunt o completare excelentă la mese, unele trufe își merită greutatea în aur, iar Quorn, un tip de carne înlocuitor pentru vegetarieni, conține proteine fungice. Dar poți supraviețui o perioadă lungă de timp mâncând doar ciuperci? Se pare că poți. Dar va trebui să mănânci multe dintre ele.
Motivul pentru care ar trebui să mănânci atâtea ciuperci pentru a-ți susține viața este simplu. Ciupercile proaspete sunt 80-90% apă. Pare mult, dar asta nu este mult mai mult decât ceea ce ați găsi în legume. Puteți, desigur, să le uscați mai întâi, dar apoi ar trebui să le rehidratați pentru a putea chiar mesteca aceste lucruri. În plus, ciupercile proaspete au o valoare nutritivă mai mare. Ok, așa că la prima vedere par a fi o alegere destul de slabă pentru mâncarea de bază. Sute de grame de ciuperci proaspete produc doar aproximativ 23-34 kcal. Adică 1/5 dintr-o batonă de ciocolată de 30 g.
Dar nu renunțați încă. Ce conțin ciupercile în afară de apă? Ei bine, se pare că sunt multe proteine. Și și cele destul de „bune”. Acestea sunt formate din aproape toți aminoacizii importanți, inclusiv așa-numiții aminoacizi esențiali, pe care nu le putem sintetiza încă pentru a avea o viață sănătoasă sau pentru a avea o viață deloc. Deci, câtă proteină există? Ei bine, ciupercile sălbatice proaspete, în funcție de specie, pot conține de la 1,5 la 3,6%. Asta înseamnă că, pentru a obține cât de multe proteine ați obține dintr-o friptură de vită de 200 g, ar trebui să mâncați aproximativ un kilogram (peste 2 Ibs) de ciuperci proaspete. Asta nu înseamnă că ar trebui să fie crude. Doar nu a fost uscat anterior. Acum, este chiar posibil, te aud întrebând. Sigur că este. Un măr mare cântărește până la 300 g. Adică doar partea comestibilă. Nu este neobișnuit să mănânc două sau trei dintre acestea în timp ce vizionez videoclipuri de pe YouTube și apoi să mă duc la un sandwich. Să nu uităm că ciupercile sunt mai mult decât proteine. Așadar, mâncând kilogramul de ciuperci, ai avea friptura, cartofii și trei pahare cu apă, totul într-unul!