Citirea etichetelor alimentare - CSID Cares

De obicei, producătorilor de alimente li se cere să enumere cantitatea totală de carbohidrați, zaharuri și fibre dintr-un produs alimentar, dar nu și conținutul de amidon. Din fericire, puteți calcula cu ușurință conținutul de amidon folosind o scădere simplă. Dacă scădeți numărul de grame pentru fibre și zahăr din numărul total de grame de carbohidrați, cantitatea rămasă este egală cu numărul de grame de amidon din acea porție de mâncare.

TOTAL CARBURI (grame) - FIBRĂ (grame) - ZAHAR (grame) = CONȚINUT DE AMIDON (grame)

etichetelor alimentare

Conform raportului privind consumul de referință dietetic al USDA, alocația zilnică recomandată (ADR) de carbohidrați pentru adulți și copii cu vârsta peste 1 an este de 130 de grame pe zi de carbohidrați digerabili. Această recomandare include toate zaharurile și amidonul, dar nu include fibrele. DZR pentru carbohidrați este echivalent cu 520 de calorii din carbohidrați pe zi, dar acest lucru nu ține cont de cantitatea de carbohidrați necesară pentru a susține nevoile calorice suplimentare de activitate fizică sau creștere, în special la copii. Prin urmare, este posibil ca majoritatea indivizilor să necesite un aport de carbohidrați mai mare decât ADR pentru a-și susține necesarul total de energie.

Majoritatea carbohidraților din dieta tipică americană sunt amidon. Sursele primare de amidon sunt porumbul, făina, tapioca, cerealele, pastele, orezul, cartofii și biscuiții. Legumele și fructele de culoare închisă conțin puțin sau deloc amidon. Multe fructe conțin cantități semnificative de zaharoză, astfel încât o dietă adecvată bazată pe nivelurile de enzime (zaharază, izomaltază [palatinază] și maltază) ar trebui dezvoltată împreună cu un dietetician înregistrat.

Consumul de carbohidrați din dieta tipică occidentală este de 60% amidon, 30% zaharoză și 10% lactoză. 1 Deoarece persoanele cu CSID au grade diferite de dificultate în toleranța la zaharoză și amidon, trebuie să se asigure că se consumă suficiente calorii pentru o nutriție și o creștere adecvate.

Referințe

  1. Bhagavan NV. Homeostazia metabolică. În: Bhagavan NV, ed. Biochimie medicală, ediția a patra. New York, NY; Harcourt/Academic Press: 2002.