Ciocolata neagra

Ambalate cu antioxidanți numiți flavonoizi, cercetările sugerează că ciocolata neagră poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă. Luna aceasta, laud beneficiile ciocolatei negre!

Note nutriționale

Cea mai abundentă și convingătoare cercetare pentru beneficiile ciocolatei negre pentru sănătate se învârte în jurul sănătății cardiovasculare.

O analiză a nouă studii care a implicat 157.809 de participanți, publicată în 2015, a concluzionat că persoanele care consumă lapte obișnuit și ciocolată neagră - mai mult de o dată pe săptămână și la fel de des ca zilnic - au fost semnificativ mai puțin susceptibile de a suferi un accident vascular cerebral, de a dezvolta boli coronariene sau de a muri de la boli de inimă.

Studiile au analizat numai asociațiile observate și, ca atare, nu dovedesc cauză și efect. Este posibil ca efectele de protecție să se fi datorat altor alimente sănătoase pentru inimă din dietele participanților, cum ar fi fructele și legumele, cerealele integrale, peștele și leguminoasele.

Rezultatele studiilor controlate randomizate au arătat că consumul de ciocolată neagră scade modest tensiunea arterială la persoanele cu hipertensiune.

Flavonoide în ciocolată

Se crede că beneficiile potențiale ale inimii ciocolatei negre se datorează flavanolilor, substanțe chimice naturale abundente în boabele de cacao care îi conferă culoarea închisă și gustul amar. (Flavanolii sunt o subclasă de fitochimicale numite flavonoide.)

Cercetările sugerează că flavanolii servesc ca antioxidanți, reduc inflamația, reduc colesterolul, mențin arterele elastice, îmbunătățesc fluxul sanguin, inhibă cheagurile de sânge și îmbunătățesc sensibilitatea la insulină - toate acestea fiind legate de o sănătate mai bună a inimii.

În timp ce beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei negre sunt în creștere, rețineți că ciocolata este o sursă de calorii, grăsimi și zahăr. Păstrați dimensiunea porției mici: aproximativ 30 de grame sau 1 uncie.

Informații despre nutrienți pe 30 de grame (1 uncie) de ciocolată neagră:

Calorii	182 cal
Gras	13 ani
Grăsime saturată	7 g
Proteină	2 ani
Carbohidrați	14 ani
Fibră	3,3 g
Cofeină	24 mg

Sursa: Canadian Nutrient File, 2007b

Soiuri

Ciocolata neagră poate fi dulce, semidulce, dulce-amărui sau neîndulcită.

Ciocolata neagra dulce

Comparativ cu alte tipuri de ciocolată neagră, ciocolata neagră dulce conține de obicei cea mai mică cantitate de solide din cacao, de obicei de la 35 la 45%. Are un gust similar cu ciocolata semidulce.

Ciocolata semidulce

Această clasică ciocolată neagră de copt poate fi achiziționată în majoritatea magazinelor alimentare. Este adesea folosit pentru prăjituri, prăjituri și pâine prăjită. Are o aromă bună, dulce și conține de obicei între 40 și 62% solide din cacao.

Ciocolata amaruie

Ciocolata dulce-amăruie de bună calitate conține între 60 și 85% substanțe solide din cacao. Dacă conținutul de solide din cacao este ridicat, ciocolata neagră și dulce-amăruie are o aromă bogată, intensă și amară de ciocolată.

Ciocolata neindulcita

Ciocolata neagră neîndulcită este prea amară pentru a fi consumată singură și este folosită cel mai adesea la coacere. Ciocolata neindulcită poate conține până la 100% solide din cacao.

Cumpărare

Calitatea ciocolatei depinde atât de calitatea ingredientelor crude, cât și de modul în care au fost procesate.

Conținutul de flavanol al ciocolatei poate varia considerabil în funcție de cantitatea de solide de cacao pe care o conține. Cu cât sunt mai multe substanțe solide din cacao - indicate printr-un procentaj pe etichetele de ciocolată neagră - cu atât mai mulți flavanoli. Ciocolata neagră are mai mulți flavanoli decât ciocolata cu lapte; ciocolata albă - care nu este deloc ciocolată - nu conține niciuna.

---