Ciocolata neagră are beneficii Avans nutrițional
Ultima actualizare la 30 iunie 2020 de către Michael Joseph
Ciocolata neagră este delicioasă, dar este o alegere hrănitoare a alimentelor?
Răspunsul la această întrebare diferă de obicei în funcție de sursă. În timp ce unii oameni se referă la ciocolata neagră ca un „superaliment”, alții o văd ca pe un tratament pe care ar trebui să-l limităm.
Oricare dintre aceste poziții este corectă sau răspunsul se află probabil undeva între ele?
Acest articol analizează în profunzime ciocolata neagră, valoarea sa nutrițională și beneficiile sale potențiale.
Ce este ciocolata neagră?
Ciocolata neagră este un tip popular de produs din ciocolată fabricat din boabe de cacao.
Producția de ciocolată neagră implică o serie lungă de pași:
- În primul rând, producătorii culeg fructe de cacao (cunoscute sub numele de păstăi) atunci când se coc. Fiecare dintre aceste păstăi poate conține între treizeci și patruzeci de semințe de cacao (fasole) acoperite într-o pulpă albă (1).
- După culegere, păstăile sunt tăiate, iar boabele de cacao sunt îndepărtate cu grijă, în timp ce sunt încă acoperite în pulpă.
- Boabele de cacao acoperite cu pulpă sunt de obicei plasate în cutii de lemn unde vor fi supuse unui proces de fermentare. În timpul fermentației, fasolea atinge temperaturi peste 50 ° C (122 ° F), iar pulpa albă cade de pe fasole (2, 3, 4).
- După fermentare (care durează în general 4-7 zile), boabele de cacao au nevoie de uscare. Acest proces de uscare poate implica lumina soarelui naturală, încălzitoare solare sau o combinație a acestora, în funcție de producător și de vreme (1, 4).
- Odată ce producătorii de ciocolată au boabele, acestea sunt prăjite și apoi măcinate într-o pastă groasă. Această pastă, cunoscută sub numele de lichior de cacao, poate fi apoi amestecată cu unt de cacao, zahăr și orice alte ingrediente pentru a forma o batonă de ciocolată (5).
Ciocolata este unul dintre cele mai populare produse alimentare din lumea modernă, iar oamenii au apreciat boabele de cacao de mii de ani, exemplele notabile fiind vechile triburi maya și aztece (6).
În timp ce popoarele antice foloseau cacao pentru a face băuturi amare de ciocolată, batoanele de ciocolată sunt opțiunea preferată în timpurile moderne.
Ingrediente și caracteristici
Ciocolata neagră conține cantități mai mari de cacao decât ciocolata obișnuită cu lapte, iar gustul poate varia de la dulce la amar și tot ceea ce este între ele.
Potrivit FDA, orice produs care pretinde că este ciocolată neagră trebuie să aibă un conținut de cacao mai mare de 35% (7).
O batonă de ciocolată neagră bună este de obicei o combinație de trei ingrediente simple:
- Unt de cacao
- Pudră de cacao/masă
- Zahăr
Ingredientele aromatizante suplimentare, care sunt relativ comune, pot include lucruri precum vanilie, portocală, mentă și cafea.
Unele bare de ciocolată pot conține, de asemenea, ingrediente suplimentare, cum ar fi lecitina din soia, care este un emulgator utilizat în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura produselor (8).
De asemenea, este demn de remarcat faptul că unele bare de ciocolată mai ieftine pot folosi grăsimi vegetale mai degrabă decât unt de cacao autentic.
Ciocolata neagră are beneficii?
Există multe afirmații de sănătate diferite despre ciocolata neagră, iar acestea pot fi uneori exagerate.
Acestea fiind spuse, cercetările științifice publicate au identificat unele beneficii potențiale, iar ciocolata neagră are, de asemenea, un profil nutrițional rezonabil de bun.
Ciocolata neagră este relativ nutritivă-densă
Poate surprinzător, ciocolata neagră este o sursă bună de mai multe vitamine și minerale esențiale.
Conform bazei de date USDA FoodData Central, următorul tabel prezintă valorile nutriționale ale unei batoane tipice de ciocolată neagră (9).
| Calorii | 170 kcal | 598 kcal |
| Carbohidrați | 13 ani | 45,9 g |
| Fibră | 3,1 g | 10,9 g |
| Zaharuri | 6,8 g | 24,0 g |
| Gras | 12,1 g | 42,6 g |
| Saturați | 6,9 g | 24,5 g |
| Mononesaturat | 3,6 g | 12,8 g |
| Polinesaturate | 0,4 g | 1,3 g |
| Omega 3 | pudra de cacao și penele de cacao vor oferi, de asemenea, niveluri mai ridicate de flavanoli. |