Cina supraviețuitoare
NU ESTE CONTABIL PENTRU UNELE GUSTURI. ȘOVORUL ÎNCHEIE LA UN SURVIVOR? BAT FLAMAT? CUM SUNT DESPRE CREVETI SAU PORC? DELICACIA UNUI DINER ESTE PUNCUL ALTEI ÎN PALAT.
Dacă nu vă puteți gândi mai mult să mâncați un șobolan la cină decât o cizmă înăbușită, numărați-vă printre majorități.
Asta nu înseamnă că rozătoarele cu coadă lungă nu sunt considerate mâncăruri bune în unele părți ale lumii și în cel puțin o emisiune TV.
Este îndoielnic că șobolanii, pregătiți în orice fel, vor apărea în curând pe meniurile restaurantelor americane, chiar dacă bucătăria Rattus a fost împinsă în prim plan săptămâna trecută de Survivor, seria Real World-meet-Gilligan's Island de la CBS. Mult-hyped-ul episodului de mâncare de șobolani a arătat trei membri ai distribuției, ciugulind cu grijă pe Ben.
Verdictul? Trei degete în sus de supraviețuitorii în mod evident flămânzi. Degetele în jos ale oamenilor pentru tratamentul etic al animalelor, care protestează împotriva spectacolului.
Dacă șobolanul este cea mai neplăcută proteină înghițită pe insula Pulau Tiga de pe coasta Borneo, distribuția și echipajul Survivor ar trebui să se considere norocoși. Vă amintiți de Partidul Donner, care s-a hrănit unul pe celălalt când o furtună de zăpadă i-a prins în Sierra Nevada în drum spre California în 1846? Se știe că oamenii flămânzi mănâncă destul de disperat.
Adevărul este că oamenii mănâncă lucruri ciudate din întreaga lume. Șobolanul este doar o intrare pe o listă care include bufniță, șarpe, raton, porumbel, veveriță, lăcustă, salamandră, câine, pisică, liliac, porcupin, broască țestoasă și furnică. În țara Cajun din Louisiana, un rozător numit nutria primește tratamentul gumbo și nimeni nu se înfiorează să se gândească.
Oamenii din regiunea Canton din China sunt renumiți pentru că mănâncă tot ceea ce se mișcă sau se mișcau oricum, inclusiv labe de urs și tigru și chiar penis de cerb uscat. La începutul anilor '90, un restaurant specializat în șobolani s-a deschis în Guangzhou, gătind rozătoarele în 30 de moduri: vietnameză de șobolan cu șobolan. Șobolani înfășurați în frunze de lotus. Șobolan sărat cu ardei pui de sud. Șobolan clasic aburit.
Într-un sat din nord-estul Bombay, India, acum aproximativ 10 ani, am probat liliac gătit la flacără deschisă. Ce puțină carne era pe picioarele sale zgârcite era mai roșie decât curcanul cu carne închisă. Avea un gust ușor jucăuș. Porcupinul era mai bun, bucăți mari plutind într-un curry picant. Totuși, nu mi-am putut scoate din cap imaginea animalului în vârstă. Nu am avut secunde.
La o oprire la piața locală de pește, m-am uitat la gazda mea adunând mână de „noutăți” vii, aruncându-le zvârcolind într-o pungă de pânză. A fost amuzant până mi-am dat seama că salamandrele acvatice se îndreptau spre masa de seară din acea noapte. Salamander masala. Stomacul mi s-a apucat.
Tragerea unei linii la tritoni
Aventura culinară s-a oprit acolo pentru mine; Am tras linia la tritoni. Toți avem pragurile noastre, majoritatea modelate de standardele comunității și de tabuurile culturale, nu de papilele noastre gustative. Gustul șobolanului nu este ceea ce împiedică oamenii să mănânce; rolul său în răspândirea ciumei bubonice care a devastat Europa în anii 1300 face acest lucru. Chiar și ani de sacrificiu în interesul științei medicale nu au ajutat războiul să depășească acel rap rău.
Alte animale nu sunt apetisante din cauza diferitelor tipuri de reputație. Unii sunt în regulă să mănânce într-un singur loc, verboten altundeva în lume. Pisicile și câinii nu sunt alimente în Statele Unite. Cu toate acestea, în unele părți ale lumii, câinii sunt folosiți pentru hrană sau protecție, nu pentru companie. Melci? Melcii îi mâncăm, dar îi numim escargot. Lăsați-l în seama francezilor să depășească slăbiciunea unui univalv. Vacile sunt venerate în India, dar oferite în porții uriașe în steakhouse-uri americane.