Chum Chum - Diwali Sweet - Gătiți cu Manali
Așa cum am spus, va fi o supraîncărcare de dulciuri pe blogul meu pentru o vreme, până la Diwali. O mulțime de dulciuri indiene [și când spun multe chiar mă refer la asta] sunt făcute cu lapte. Cred că în timp laptele era singurul ingredient ușor disponibil pentru toată lumea și asta a condus la atâtea rețete minunate de desert. Am puțini pe blogul meu ca acest Rasgulla sau acest Rasmalai sau Kalakand și credeți-mă că acesta este doar vârful aisbergului, sunt prea multe dulciuri indiene care se bazează pe lapte.
Statul Bengalului de Vest din India este renumit pentru dulciurile din lapte precum Rasgulla și Sandesh. Un alt dulce popular bengalez este Chum Chum, care este foarte asemănător cu textura rasgulla, cu excepția faptului că este umplut și are o formă ovală. Procesul de bază pentru a face atât dulce este același. Mai întâi fierbeți laptele, apoi îl coagulați folosind suc de lămâie sau oțet. Odată ce laptele coagulează scurgeți apa, ceea ce aveți acum este numit „chena” sau „paneer”. Apoi, amestecați chena până când totul este neted, acesta este cel mai crucial pas. Mash pentru 7-8 minute bune până când chena este foarte netedă și apoi gătești chum chum în sirop de zahăr.
Chum chumul este umplut odată ce se răcește. Cu ce este umplut? De obicei, mawa, care este lapte uscat, cu toate acestea puteți umplu orice doriți, atâta timp cât este dulce și are un gust bun.
Pentru umplutură, în afară de mawa, am adăugat și câteva smochine uscate (anjeer). Puteți adăuga date, caju etc. Puteți chiar sări peste umplutură și să stropiți niște cremă deasupra chum chum sau pur și simplu să le ornați cu nucă de cocos și fistic.
Chum Chum ar trebui să fie spongios, uite cât de spongios arată în imaginea de mai jos! Dacă strângeți apa din chena și o amestecați bine, nu ar trebui să aveți probleme în a obține această textură spongioasă. Sper că încercați să-l faceți pe Chum Chum acest Diwali și, dacă faceți acest lucru, vă rog să-mi trimiteți o linie, mi-ar plăcea să-mi revin! 🙂
Metodă
Se fierbe laptele într-o tigaie grea. Vă rugăm să folosiți numai lapte integral.
Odată ce a dat în clocot, opriți flacăra și adăugați 1/4 cană de apă pentru a reduce puțin temperatura laptelui.
Așteptați 5-10 minute și apoi începeți să adăugați suc de lămâie la cașele de lapte. Chena rezultată este mai moale dacă coagulezi laptele după ce se răcește puțin [5-10 minute]
Adăugați sucul de lămâie în laptele de coagulare complet.