Chokecherry Jelly (și Jam!)
Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți dezvăluirea completă aici.
Jeleul Chokecherry este o conservă furajeră sălbatică gustoasă pe care pur și simplu nu o puteți cumpăra în magazin. Deoarece sunt în mod natural bogate în pectină, este ușor să-ți faci propriul jeleu (sau gem) doar cu zahăr și un strop de suc de lămâie.
Fiind unul dintre cele mai frecvente fructe de gard viu, ciocolatele sălbatice sunt ușor de hrănit în cantitate mare. Identificarea chokecherries este, în general, simplă, deoarece acestea cresc în grupuri din arbuști distinctivi.
Cel mai apropiat aspect al lor este cireșul negru sălbatic și a crezut că plantele arată similar, fructul are un gust oarecum diferit. În jurul acestor părți, cireșele negre sunt dulci, dar relativ blande și nu fac o jeleu la fel de interesantă. Sunt un comestibil gustos, de fapt un pic mai gustos din mână decât ciocolata.
Dacă nu sunteți sigur dacă aveți cireșe negre sau ciocolată, dați gust fructului. Dacă au gust de cireșe, asta este ceea ce aveți și sunt cel mai bine proaspete. Dacă îți dau limbii și papilelor gustativi o plimbare cu fiori, atunci ciuperci este, și acestea vor face o jeleu epocă de ciocolată.
Aveți grijă la plante precum cătina (de asemenea, fructe negre mici negre) și caprifoiul invaziv (fructe roșii aprinse), acestea se coc în același timp cu ciocănele, dar se nasc singuri pe arbuști. (Sunt doar vag asemănătoare cu ciuperci și greu de greșit dacă sunt aproape.)
Totuși, asigurați-vă că ați identificat pozitiv planta înainte de a începe.
După ce sunteți sigur că ați găsit arbuști de ciocolată, nu uitați să așteptați până când sunt pe deplin coapte.
Ciorchinii de fructe încep să aibă un roșu aprins, dar, de obicei, se coc la o culoare roșu intens sau aproape negru. Gustă câteva și, dacă sunt incredibil de amare și acre, așteaptă puțin mai mult. Este dificil, deoarece ratii și urșii tind să dezbrace plantele în momentul în care sunt coapte ... reveniți frecvent dacă doriți să bateți viața sălbatică.
Deoarece sunt fructe sălbatice, toate plantele sunt puțin diferite și toate se vor coace în diferite etape. Unele plante pe care le frecventăm coapte complet la roșu aprins și sunt destul de dulci. Alții sunt încă puțin astringenți chiar și atunci când sunt complet negri.
Asta face parte din distracție, să înveți ciudățenii de patch-uri și să faci o jeleu cu ciocolată cu adevărat unică.
Ingrediente Chokecherry Jelly
Majoritatea rețetelor de jeleu de ciocolată încep cu o mulțime de zahăr, apoi aruncă o mulțime de pectină comercială și se termină cu un strop de suc de ciocolată pentru culoare. De ce sa te deranjezi?
Dacă aveți de gând să întâmpinați mai întâi probleme cu hrănirea ciocănitelor, ar fi bine să savurați cu adevărat aroma lor unică (mai degrabă decât să încercați să o ascundeți).
Păstrez lucrurile simple cu jeleul meu de ciocolată. Lista ingredientelor este scurtă și, în opinia mea, are ca rezultat cea mai bună aromă (și textură):
- 4 cani suc de ciocolată
- 2 cani de zahăr
- Suc de 1 lamaie
Sucul de lămâie este opțional, dar un pic de aciditate ajută la evidențierea aromei de ciocolată și adaugă pectină naturală care va crește randamentul.
Cred că problema ar putea sta în denumirea „chokecherry”, deoarece orice lucru cu „sufocare” în nume trebuie să fie îngropat în zahăr pentru a fi gustat. Chokecheries-ul complet copt este de fapt destul de dulce, iar aroma lor astringentă de „sufocare” dispare, dar dispare când sunt gata.
Începând cu ciocolată complet coaptă, folosesc 2 părți de suc la 1 parte de zahăr în rețeta mea de jeleu de ciocolată. Un lot standard ia sucul de la 5-6 kg de ciocolată (4 căni) și adaugă în 2 căni de zahăr.
Al doilea secret al meu? Nu adăugați pectină comercială.
Chokecherries au o cantitate bună de pectină naturală și sunt, în general, listate ca fructe de pectină „moderate”. Cu răbdare, pot face cu ușurință nicio jeleu de pectină adăugat din fructe cu conținut scăzut de pectină (cum ar fi această jeleu de zmeură), așa că un fruct de pectină moderat cu siguranță nu are nevoie de chestii în cutie.
După aproximativ 15 minute de gătit, jeleul de ciocolată s-a redus suficient pentru a gelifica singur. Asta înseamnă că aroma este concentrată puțin mai mult decât utilizarea cârjei de pectină în cutie, iar textura este mai fină (deoarece pectina naturală are o răspândire mai mătăsoasă decât materialele sub formă de pulbere).
Un prim plan al unei linguri de jeleu de ciocolată pentru a arăta textura terminată fără adăugarea de pectină.