Chimia alimentelor - Cum să eliminați zahărul din suc - Schimbul de stive chimice
Fiul meu are autism și am observat că afinele îl fac să se simtă mult mai bine. Problema este că afinele conțin zaharuri care interferează cu dieta pe care o are (carbohidrați săraci).
Cum filtrez zaharurile (fructoza?) Fără a interfera cu alți compuși prezenți în suc? Nu putem adăuga drojdie și să așteptăm. Opțiunea perfectă ar fi să adăugați ceva care interacționează numai cu zaharurile și produce ceva neutru corpului uman sau care este ușor de îndepărtat.
1 Răspuns 1
85% apă, 5% glucoză și 5% fructoză (și este considerat, în general, un aliment cu indice glicemic scăzut, a se vedea, de exemplu, acest site). Solubilitatea fructozei în apă este extrem de mare (spune Wikipedia
4000 g/L (25 ° C), pubchem spune „liber solubil în apă”), iar cel al glucozei este destul de ridicat, deci există, în esență, șanse zero de a îndepărta aceste zaharuri prin cristalizare sau prin altă metodă, fără a modifica semnificativ fructul sau sucul său.
Dacă sunteți încă interesat să generați un extract din fruct, acest articol ar putea fi util. Acesta sugerează două abordări diferite, stoarcerea și uscarea. Primul va genera suc și o prăjitură de presat și, deoarece zaharurile sunt foarte solubile în apă, prăjitura ar trebui să fie componenta cu zahăr redus care vă interesează. De asemenea, puteți îngheța sucul, presupunând că acesta conține componentele importante, apoi rehidratați parțial produsul uscat și încercați să cristalizați zaharurile. Sau puteți să uscați întregul fruct și apoi să încercați o separare cu etanol, cu zahăr extras în alcool pentru a obține un extract cu zahăr redus care poate fi apoi uscat. Alte separări cu mai mulți solvenți apolari ar putea extrage „fitonutrienți” hidrofobi din suc. Dar este probabil să rămâneți oarecum în întuneric cu privire la ceea ce ați eliminat din boabe fără alte instrumente analitice care să vă ajute să caracterizați produsele.